Vecka 12: Pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner

Den här veckan lagar vi pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner, detta är extra spännande för den rätten åt vi tillsammans sent i december förra året när vi spenderade några dagar tillsammans för att fira nyår. Det var under den helgen som vi bestämde oss för att starta igång det här projektet! Receptet hittar ni på sida 37.

4 portioner
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
5 morötter (400 g)
rapsolja att fräsa i
500 g krossad tomat
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl créme fraiche
pasta för 4 personer
oregano eller basilika efter smak (färsk eller torkad)
salt och nymalen svartpeppar
200 g champinjoner
en klick smör och en vitlöksklyfta till svampen

Amanda
Jag hade lite blandade känslor över det här receptet. Å ena sidan så var det jättegott när vi åt det sist, å andra sidan gillar jag inte svamp. Jag åt inte av svampen när vi lagade det här till nyår, men själva såsen vet jag är god. Men jag tänkte försöka lära mig äta svamp i år, så jag hade med svamp den här gången. Jag kan kanske ha överdrivit med smöret och vitlöken man skulle steka svampen i...
Det blev ändå bättre än vad jag trodde, svampen gömde sig bra i såsen med pastan, så jag märkte den knappt. Nu hade jag ingen parmesan hemma, men det hade nog blivit ännu bättre med det!

En portion innehåller 69 g kolhydrater. Jag tog 4E insulin. Före maten låg mitt blodsocker på 5.8 mmol/l, och efter på 7.4 mmol/l. Perfekt!

Ally
Den här rätten är väldigt lik något som vi brukar äta mest hela tiden, fast kanske en lite roligare version men den innehåller bara ingredienser som vi nästan alltid har hemma. Till skillnad från Amanda så älskar jag svamp och skulle lätt kunna lägga till vitlöksstekta champinjoner till de flesta rätter. Det tar jag med mig den här veckan, att det behövs mer vitlöksstekt svamp!

Jennie
Det här receptet har vi lagat ihop men då med svampen för sig. Receptet känns som en ganska standard pastasås med ingredienser jag oftast har hemma. Undrar om det blir gott att byta svampen mot någon annan grönsak stekt med vitlök? Jag lagade den här såsen mitt i veckan och hade med mig som matlåda till jobbet. I matlådor rekommenderar jag fullkornspasta, den brukar inte bli så "geggig" som annan pasta kan bli. Jag tycker det här är en alldeles utmärkt vardagsrätt. Nästa gång jag lagar detta kommer jag steka mer svamp (eller något annat).

Nästa vecka ska vi laga nuggets med currymangodipp. De finns på sida 81 i Mera vego.

Vecka 11: Tacoburgare

Denna vecka lagar vi tacoburgare som finns på sida 108.

Burgare
3-4 dl kokta kidneybönor (1 burk)
4 msk tacokrydda
1 krm nymalen svartpeppar
300g fast tofu, naturell eller marinerad
3 dl krossade tortillachips, gärna med t.ex. ostsmak
4 msk vetemjöl
rapsolja att steka i

Tillbehör
1 rödlök
1-2 avokado
1 paprika
2 dl majs
en kruka sallat eller färsk spenat
2 dl gräddfil
1 liten vitlöksklyfta
4 hamburgerbröd

Ally
Den här veckan tyckte jag att receptet lät både spännande och ganska märkligt. Jag tyckte att det lät lite konstigt att ha krossade nachos i burgaren och även att ha lösa majskorn på. Dessutom så gillar jag inte tofu, jag har inte ätit det särskilt mycket men jag har inte tyckt om den i någon av rätterna jag har ätit. Den tofu som jag använde var marinerad och den luktade gräsligt! Jag var alltså extremt skeptisk till den här rätten under tiden jag lagade den.

Ännu en gång blev jag motbevisad och vi har inte ännu lagat ett recept från den här boken som inte varit gott! Det var supergott med tacokrydda och nachos. Även majsen tillförde mycket till burgaren (även om det trillade av en hel del majskorn). Detta var helt enkelt en mycket bra fredagsmiddag. Däremot blev det väldigt mycket burgarsmet över så vi åt samma rätt dagen efter. Sen hade vi fortfarande väldigt mycket kvar och gjorde en pastasås på resterna som vi sedan åt till middag - och lunch dagen efter det! Så i fyra dagar åt vi av den smeten och jag var rejält trött på den sista dagen. Därför kommer jag nog inte göra exakt den här igen, men tacoburgare kommer det nog bli i någon variant.

Jennie
Jag håller helt med Ally den här veckan, receptet är både märkligt och spännande. Tortillachips i burgaren? Knäppt.

I mina burgare använde jag naturell tofu och tortillachips med ostsmak. Tacokryddan fick den här gången bli färdigköpt (extra stark),  trots att det fanns ett recept på hemlagad tacokrydda i boken. Jag hade iofs haft mer spiskummin i min, inget socker och inte heller något lökpulver. Burgarna var oväntat lättgjorda och som utlovat i receptet höll de ihop ganska bra. Jag gjorde dem till sex burgare och alla förutom en höll ihop. Den sista skyller vi på min otålighet att bli färdig.

Tillbehören försökte jag följa någorlunda. Rödlöken fick ett vattenbad för att inte bli lika skarp. Avocadon var den här veckan mycket dyr och omogen/rutten, så jag fick klara mig med den frysta varianten. Den blev guacamole. Röd paprika går väl att byta ut mot tomat? De är också röda... Majsen behöll jag. Den enda salladen i butiken som såg fräsch ut var ruccola men det är också gott. Gräddfil är inte crème fraiche men det får väl gå ändå...

Jag kommer troligen laga någon variant på det här receptet igen. Konsistensen blev bra med tofu i burgaren och smaken var god. Hade jag inte haft extra stark tacokrydda så hade jag troligen tyckt att de var för smaklösa. Tortillachipsen var lite roliga att ha i men jag vet inte om jag kommer använda det nästa gång eller om det bara blir ströbröd, typ panko.

Amanda
Jag gillar både tacos och burgare, så den här kombinationen såg jag fram emot!

Redan i affären fick jag lite problem. Det fanns inte några fullkornshamburgerbröd, så jag fick köpa fullkornskorvbröd istället. När jag kom hem insåg jag att jag helt hade glömt köpa gräddfil. Jaja, tänkte jag, och använde crème fraiche istället, det är ju ändå godare.

Jag gillade verkligen tofun i burgarsmeten, det gjorde den verkligen enkel att forma! Fast jag gjorde nog lite stora burgare eftersom jag bara gjorde fyra stycken, och var nog lite slarvig när jag tryckte ihop dem, för de höll bara nästan ihop...
Tortillachipsen tyckte jag var supergoda i! Bäst var det första dagen då burgarna var nygjorda, för sen mjuknade chipsen. Fortfarande gott, men inte lika gott som när de var knapriga.

Jag hade lite problem med att äta burgarna. Jag vet inte om det berodde på
att jag hade så stora burgare, eller om det var för att jag hade korvbröd till, men det var mycket som trillade ur burgarna. Men det var i alla fall gott!

En portion innehöll 71 g kolhydrater. Till det tog jag 4 E insulin. Före maten låg mitt blodsocker på 5.4 mmol/l, och efter på 10.4 mmol/l. Jag borde alltså tagit lite mer insulin.

Nästa vecka lagar vi pasta rosso med vitlöksfrästa champinjoner som finns på sidan 37.

Specialinlägg: Pasta med tomatsås och parmesan

När Jennie var på besök i Stockholm hade vi ett så fullspäckat schema att vi inte hann med att laga någon av rätterna från Mera Vego gemensamt. Däremot lagade vi en "Helt ok söndagslunch" av de ingredienser vi hittade i Allys kylskåp och skafferi. Receptet har vi skrivit ner så att vi kan dela med oss av det. Detta blir det första av våra egna recept i bloggen - förhoppningsvis blir det många fler!

Pasta med tomatsås och parmesan
4 portioner fullkornspasta
3 morötter
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1/2 zucchini
1 tetra passerade tomater
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl röda linser
Passande kryddor - vi använde basilika och chili
rapsolja
parmesan

1. Riv löken (enklast är att använda en matberedare) och stek mjuk på låg värme i en kastrull. Riv även morötter och zucchini och tillsätt dessa till löken.
2. Koka pastan efter instruktioner på kartongen
3. Tillsätt passerade tomater, grönsaksbuljong och röda linser till lök och morötter. Låt sjuda under tiden som pastan kokar.
4. Häll av pastan och rör ihop med såsen.
5. Servera med parmesan

Vecka 10: Krämig blomkålssoppa med äppelpannkaka

Äntligen är det dags för att laga en soppa igen! Den här veckan lagar vi en krämig blomkålssoppa med äppelpannkaka och den hittar du på sida 72.

Blomkålssoppa
4 port
1 liten purjolök
1 stort blomkålshuvud eller 2 små (ca 700 g)
3 vitlöksklyftor
3 jordärtskockor
3 potatisar (gärna mjölig konsistens)
rapsolja att fräsa i
ca 1,5 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
0,5 dl grädde
nymalen peppar och lite salt
ev ärtskott att toppa med

Äppelpannkaka
4 port
3 dl rågsikt (ca 180 g)
2 krm salt
6 dl mjölk
3 ägg (4 om de är små)
1-2 äpplen (1 dl finrivna)
matfett att steka i

Till servering:
vispad grädde, kanel, socker och äppelklyftor

Jennie
Mmm soppa! Som många känner till så gillar jag verkligen soppa, lagar det minst en gång i veckan under hela året. Det var alltså med stor förtjusning jag handlade alla ingredienserna. Blomkål är gott.

Blomkålssoppa: Det började bra, och sen gick det mindre bra. Telefonen ringde så jag höll på att elda upp grönsakerna när jag bara skulle fräsa dem litegranna. Vatten hällde jag i, troligen alldeles för mycket eftersom jag tappade räkningen. När jag väl kom till delen där grädden skulle tillsättas upptäcker jag att grädden är sur. Jaha. Istället för grädde blev det mjölk och créme fraiche. Resultatet blev okej, tyvärr inte bättre än så. Om jag gör soppan igen ser jag till att ha färsk grädde hemma, tar bort jordärtskockorna, låter bli att bränna en del av purjolöken och snålar lite mer med vattnet. Då tror jag den blir god.

Äppelpannkaka: Vilka svårstekta otyg. Mitt bästa tips är att riva äpplet fint istället för att grovriva dem som jag gjorde. Grädde hade jag inte längre någon så pannkakorna serverades med kanel och socker. Gott!

Ally
Jag tyckte att det här receptet lät lite märkligt. Det låter som en huvudrätt och en efterrätt och inte som något som ska serveras tillsammans men jag bestämde mig för att följa receptet helt den här veckan.

Jag började med att hacka allt som skulle i soppan och låta det stå på låg värme och gjorde under tiden äppelpannkakorna. Det var tur att soppan skulle mixas slät för grönsakerna var ganska så rejält mjuka när mina pannkakor var klara. Jag funderade på vad skillnaden var mellan rågsikt och rågmjöl (som jag har hemma) men skrev ändå upp rågsikt på inköpslistan. Det fanns bara i tvåkilosförpackningar så jag är ändå glad över att det fanns skillnader från mjölet. Rågsikt är finmalet medan rågmjölet är grovt malet. Jag tyckte att rågsikten var väldigt god och kommer definitiv att hitta andra sätt att göra slut på de minst 1,8 kilo som finns kvar. Tänk vad mycket jag kommer att ha lärt mig efter att det här projektet är klart!

Blomkålssoppan: Det måste ha varit fel i vattenmängden på det här receptet (så Jennie kanske inte alls räknade fel) för soppan var alldeles för vattnig. Tyckte tyvärr att den var ganska så smaklös. Gillade smaken av jordärtskockorna trots att det egentligen inte är en favorit och ärtskotten var riktigt goda att ha i! Nästa gång får det bli mindre vatten så ska det nog bli riktigt bra. Soppan var faktiskt godare dagen efter i lunchlådan.

Äppelpannkakor: Precis som Jennie rev jag mitt äpple grovt och de var ganska så svårstekta. Smeten var dessutom rätt tjock och vattnet från äpplet gjorde att de smakade lite degigt inuti. Jag tyckte nog ändå att de var väldigt goda och är så glad över att jag lärt mig så många olika sorters pannkakor. Det betyder att jag kan äta pannkakor oftare i framtiden utan att tröttna!




Amanda
Jag och mamma lagade detta tillsammans när hon var på besök. Jag var lite fundersam till hur jag egentligen skulle göra med den här soppan, eftersom det skulle vara potatis i som dessutom skulle mixas. Potatis i sig är dåligt för mig, men mixad potatis är jättedåligt. Så potatisen behövde bytas ut. Sen var det jordärtskockor som jag var osäker på hur bra det egentligen var, men efter en snabb googling kom det fram att det var helt ok. Från början var planen att istället för potatis ha i lite zucchini, men när soppan väl lagades visade det sig att jag hade köpt ett väldigt stort blomkålshuvud, 1 kg istället för 700 g, så vi hoppade över det och körde bara på mer blomkål. Både jag och mamma tycker att det är gott när det är lite bitar i som ger lite tuggmotstånd, så vi mixade bara soppan lite snabbt. Det blev gott! Jag tyckte inte soppan blev för vattnig, vet inte om det var för att den inte var helt slätmixad eller för att den kokade lite längre än vad den skulle...

Och sen var det äppelpannkakorna. Där tyckte vi det räckte med en halv sats. Rågsikt innehåller som sagt en hel del vitt mjöl, så det bytte vi ut mot havremjöl och fullkornsdinkelmjöl. Jag försökte att finriva äpplet, men det blev mer som att pressa det, så jag övergick ganska snabbt till att grovriva det istället. Särskilt hela pannkakor blev det inte, men goda var dem! Till pannkakorna serverades äppelskivor och kanel.

En portion av det här innehåller ca 30-40 g kolhydrater (lite osäkert pga att pannkakorna inte var så hela). Jag tog 2E insulin. Före maten låg mitt blodsocker på 5.8 mmol/l, och efter på 7.4, så trots osäkerheten kring mängden kolhydrater blev det ändå rätt mängd insulin.


Nästa vecka lagar vi tacoburgarna från sidan 108!

Specialinlägg: "Apfelstrudel" på snittrester

 Ally
Om du precis som jag fick en hel del filodeg över efter att ha lagat snittarna i förra inlägget så kommer här ett litet tips. Jag vill egentligen inte kalla det för apfelstrudel men jag läste några olika recept på apfelstrudel och gjorde sedan något liknande med det vi hade hemma,

1. Dela ett äpple i tunna klyftor. Värm honung i en djup tallrik och vänd ner äppelklyftorna och kanel.
2. Lägg ut ett filodegsark på en plåt. Smält smör och pensla över hela arket. Lägg sedan på ett ark till och pensla det. Upprepa tills du har sex ark filodeg.
3. Häll ut äppelklyftorna i mitten av filodegen. Här hällde jag över en del av den frö- och nötkross jag fick över från brieostkuberna.
4. Vik in kanterna på kortsidorna och rulla ihop filodegen runt äppelklyftorna. Grädda i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter. Servera med vaniljglass

Jag tyckte själv att den var lagom söt (hade ganska lite honung) men för den som vill ha en sötare dessert så går det såklart att även sockra äppelklyftorna.

Vecka 9: Snittar

Denna vecka är det dags att bjuda in till mingel för nu är det snittar som ska serveras! Du hittar dem på sida 143-145.

Brieostkuber med honung och nötkross
ca 20 st
2dl blandade nötter/frön
1 tsk flingsalt
200 g brieost
2 msk flytande honung

Minibruschettas med tomat och basilika
ca 20 st
5 tomater
1 liten gul eller röd lök
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
20-25 färska basilikablad
salt och peppar
1 baguette

Krustader med avokado, chili och lime
ca 20 st
2 avokador
1 liten rödlök
ett par tsk finhackad färsk chili (beroende på önskad styrka)
saft av en lime, ca 1 msk
1,5 dl créme fraiche
salt och peppar
ca 20 st krustader

Grön olivröra med kapris
ca 20 st
1 dl kapris
150 g urkärnade gröna oliver
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt och peppar
ca 20 st goda kex eller miniknäckebröd

Blåbärsbrownies
ca 20 små bitar
2 dl frysta eller färska blåbär (100 g)
50 g smör och margarin
200 g mörk choklad
0,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
20 valnötter, hela eller hackade
ev små bitar av marchmallows

Ally
fortsättning från förra veckan
Att servera meze och snittar tillsammans på en buffé var kanske lite märkligt men jag tyckte nog att allt var gott. Roligast var nog att alla gäster hittade sina favoriter. Denna vecka skriver jag om de fyra snittar jag lagade.

Brieostkuber: Dessa skulle helst göras precis innan servering men på grund av min tidspress fick jag göra dem dagen innan. Detta var inte optimalt då de blev lite extra kladdiga och blöta (men ingen av gästerna visste om att de inte skulle vara så ... )
Själv älskar jag brie och kan inte låta bli att tycka att den nog är bättre utan honung och rostade nötter/frön. Min sambos pappa däremot tyckte att de var toppengoda.

Bruschettas: Jag blev lite nervös över den stora mängden rå lök i de olika rätterna och hackade därför löken först och la den tillsammans med olja i en stekpanna under tiden jag hackade tomaterna. För mig gjorde detta stor skillnad då jag hade väntat mig att inte tycka om den men tyckte att de var mycket goda.

Krustader med avokado: Detta var sambons favorit och även jag tyckte att de var supergoda. Limen gjorde dessutom att röran höll i kylen utan att bli brun till dagen efter. Vi har redan bestämt att dessa ska vi göra igen och ha som helgsnacks. Supergott!

Blåbärsbrownies: Här använde jag mig av färska, stora, amerikanska blåbär vilket nog var ett bra val. Blåbären gav mycket smak och brownien passade bra i snitt-storlek då det var mycket mörk choklad. Blev ett bra avslut på kvällen.

Jennie
Den här veckan valde jag att dela upp snittarna på två tillfällen.

Bruschettas: Jag valde att göra mina bruschettas så stora att jag kunde äta dem som kvällsmat. Gjorde en lite mindre sats än enligt receptet och bytte färsk basilika mot torkad. Färska örter blir det när det är så pass varmt ute att jag kan odla dem på balkongen.

Brieostkuber: Receptet börjar med nötter eller frön, jag valde solroskärnor den här gången. I receptet står det flytande honung, det kan jag varmt rekommendera. Just nu har jag bara väldigt fast honung hemma och det var inte lätt att smeta på den kladdiga brieosten. Rulla i frökrosset däremot fungerade bra. Jag tycker att honungen och fröerna gav brieosten en god smak. Det här kommer jag troligen göra igen (med flytande honung...).

Krustader med avokado: En halv sats avokado-röra fick räcka för mig den här gången. Jag tog ungefär en fjärdedels röd lök istället för en halv och bytte lime mot citron. Krustader har alltid varit en favorit hos mig och de blir inte sämre med en avokado-röra i. Nästa gång jag gör receptet vill jag gärna ha lime i, och definitivt inte mer röd lök.

Grön olivröra med kapris: Jag gillar oliver men kapris är ingen favorit, trots det tänkte jag ge receptet en chans. Tyvärr var det alldeles för mycket kapris för mig i det här receptet, det tog över fullständigt. Röran fungerade på ett kex men jag kommer nog inte laga den igen.

Amanda
Jag valde att göra allting förutom olivröran med kapris, då jag inte gillar oliver.

Brieostkuber: Jag är egentligen inte så förtjust i brie, men jag gjorde de här ändå. Honungen tog jag bort, och penslade kuberna med vatten istället, så att nötkrosset skulle fastna. Jag valde att rosta valnötter, pecannötter och hasselnötter till nötkrosset, vilket blev väldigt gott. Och det luktade väldigt gott också! Jag tyckte ändå det var lite för mycket briesmak första gången jag åt det här, så andra gången gjorde jag kuberna mindre så att det fick plats mer nötkross. Mums!

Bruschettas: Här bytte jag ut baguetterna mot ett bröd jag bakat själv, som innehåller lite
långsammare kolhydrater. Rå lök är som sagt ingen favorit, så jag stekte den lite innan jag blandade in den i tomatröran. Trots det tyckte jag det smakade lite väl mycket lök...

Krustader med avokado: Även om krustader innehåller väldigt mycket vitt mjöl, så tänkte jag att de är så små och lätta att det inte gör något. Här tog jag faktiskt bort löken helt, vilket jag är väldigt glad över att jag gjorde. Jag älskar både avokado och crème fraiche, så inte helt otippat var detta min favorit den här veckan.

Blåbärsbrownies: Jag hade från början inte tänkt göra de här, men sen insåg jag hur lite mjöl de hade, och inget socker! Sockerfri choklad finns ju, så där var det inget problem. Jag hade i frysta blåbär och hallon, eftersom det var det jag hade hemma. Jag funderade ett tag på ifall jag skulle byta ut mjölet, med bestämde mig för att inte göra det, det var ju ändå så lite i. De blev väldigt goda, och jag håller med Ally att de gjorde sig bra i snitt-storlek.

En portion av det här innehåller 46 g kolhydrater. Här blir det lite spännande, för till lunchen tog jag 2 E insulin, då låg jag på 5.5 mmol/l innan maten och 9.3 mmol/l efter. När jag åt samma sak på kvällen tog jag istället 3 E insulin, och låg då på 5.4 mmol/l före, men 9.5 mmol/l efter. Jag har ingen aning om varför det inte gjorde någon skillnad att jag tog mer insulin den andra gången, eftersom jag åt samma mängd mat etc.

Nästa vecka är vi tillbaka på att laga en middag och då blir det en krämig blomkålssoppa med äppelpannkaka som finns på sida 72