Vecka 30: Texmextallrik

Den här veckan blir det ytterligare en måltid som består av flera små rätter när vi lagar texmextallrik från sidan 121.

Mangosalsa med bourbon, chili och koriander, 4 portioner
1 mango
1 liten rödlök
1 spansk peppar
1 tsk rörsocker
1 msk bourbon (kan uteslutas)
färsk koriander efter smak
salt och svartpeppar

Frasiga lökringar, 4 portioner
1 gul lök
2 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade chiliflagor
1 dl vetemjöl
1 ägg
rapsolja

Grillad majskolv med lime & chilismör, 4 portioner
1 chilifrukt
1 lime, väl sköljd
4 förkokta majskolvar
smör

Bön- och paprikafyllda quesadillas, 4 portioner
en halv gul lök
1 röd paprika
färsk koriander efter smak
3-4 dl kidneybönor (1 burk)
1 dl majs
1 dl tacosås
8 vetetortillabröd
3-4 dl riven ost
rapsolja att steka i

Amanda
Jag lagade det här när min syster var på besök. Hon är vegan, så vi behövde både diabetes- och vegananpassa maten. Det första vi gjorde var att stryka lökringarna, dels pga ägg (som hon inte kan äta), dels pga mjöl och panko (som jag har svårt för att äta), och dels pga lök (som är äckligt). Istället hade vi lite avokado och spenat till.

Mangosalsan funderade vi på också ifall vi skulle göra den eller stryka den, men den lät god så vi gjorde den ändå. Vi hoppade såklart över lök och bourbon, och hade persilja istället för koriander. Sockret funderade vi också på ifall vi skulle hoppa över, men det var ju så lite i. Till quesadillan hoppade vi över koriander, och hade fullkornstortilla. Som ost hade vi en vegansk ost (som smälter).

Det blev en väldigt god maträtt, men det tog lite lång tid att göra. Framförallt var det nog att steka quesadillas som tog tid, det funkar nog bättre om man bara gör en eller två. Det blev så kladdigt att skära upp quesadillan, men vi kom fram till att det går lika bra att servera den hel. Mangosalsan passade jättebra med quesadillan, och majsen var supergod. Det chilismöret kommer definitivt användas igen!

Det var en hel del kolhydrater i det här, 78g. Före maten låg mitt blodsocker på 6.1 mmol/l, och jag tog 7E insulin till det. Sen förstår jag inte riktigt vad som hände, för en timme senare låg jag på 11.6 mmol/l, så då tog jag 2E insulin till. Jag sjönk ett tag till strax över 10, men sen steg jag igen till 12.2, så då tog jag ytterligare 1E insulin. Jag vågade inte ta mer insulin eftersom det var sent på kvällen, men sen under natten sjönk mitt blodsocker till normala nivåer igen.

Nästa vecka lagar vi krämig trebönsmasala från sidan 60.

Vecka 29: Tortizza med tre olika fyllningar

Den här veckan lagar vi tortizza från sidan 69, vilket helt enkelt är pizza med tortillabröd som botten.

Curry, banan och jordnötter, 4 pizzor
4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdig eller hemmagjord, se sidan 71)
4 dl mild ost (ca 160 g)
2 tsk currypulver
2 bananer
1 dl jordnötter

Kantarellpizza med sparris och zucchini, 4 pizzor
4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdigköpt eller hemmagjord)
4 dl mild ost (ca 160 g)

2 dl kantareller

en bit zucchini

ett knippe sparris

timjan eller oregano

Pestopizza med kronärtskockor, tomat och oliver, 4 pizzor

4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdigköpt eller hemmagjord)
1-2 bollar mozzarellaost (ca 160 g)
en ask små tomater
200 g champinjoner
en burk konserverade kronärtskockor
en liten burk oliver
4 msk pesto
ett par nävar ruccolablad


Amanda
Jag älskar pizza, men jag har knappt ätit det sen jag fick diabetes. Jag har gjort pizza hemma ett par gånger, antingen där jag gjort pizzabottnen av fullkornsmjöl eller, som i det här receptet, använt en (fullkorns)tortilla som botten. Jag tror det är det här som fungerar bäst för mig, det är så lite bröd i förhållande till fyllning.

 Jag försöker lära mig äta svamp, så jag tänkte från början att jag skulle testa att göra både pizzan med kantareller och med champinjoner. Det fanns inga kantareller i affären, och jag hade tänkt hoppa över sparrisen, så då skulle det bli en väldigt tråkig pizza tänkte jag och strök den helt. Så istället gjorde jag bara pizzan med champinjoner.

 Jag gillar inte oliver, så dem strök jag, och så bytte jag ut ruccolan mot spenat. Jag var lite tveksam över kronärtskockorna, men sen kom jag ihåg den supergoda kronärtskocksröran från när vi gjorde meze, så de fick stanna. Jag gillar ost, så trots att jag hade på mer mozzarella än vad som stod i receptet så hällde jag på lite mer riven ost. Jag läste inte receptet så noga, så jag hade på pesto och spenat innan pizzan åkte in i ugnen, och inte efter som det stod i receptet, men det fungerade ju bra ändå.

Det jag tänkte på mest när jag gjorde pizzan var hur hög den blev! Trots att jag tog de mängder som stod i receptet (förutom mozzarellan), så blev det supermycket fyllning. Sen kom jag på att den fullkornstortillan som jag använde var mindre än vanliga tortillor, så det var kanske inte så konstigt att det kändes som för mycket fyllning. Det blev dock väldigt väldigt gott med så mycket fyllning! Peston var supergod och mängden ost var fantastisk. Jag tror till och med att jag tyckte svampen var god!

En pizza innehöll 27 g kolhydrater, vilket jag tog 3E insulin till. Före maten var mitt blodsocker 5.7 mmol/l, och efter maten var det 7.1 mmol/l.

Jennie
Ooh, snabblagad pizza! Det här receptet gjorde mig sugen på att laga pizza. Två av fyllningarna lät mycket goda men tyvärr är det inte säsong för kantareller just nu. Det fick bli pestopizza med kronärtskockor, tomat och oliver. Eftersom jag inte tål nötter köpte jag en färdig pesto utan nötter (i princip är det väl basilika med olja). Jag hade en burk färdig tomatsås.

Receptet gjorde mig inte besviken, fyllningen blev mycket bra. En tortilla i botten kan jag tycka är lite i tunnaste laget i förhållande till den här fyllningen som blev ganska hög. Fyllningen var god så det gjorde i och för sig inte så mycket.

Nästa vecka lagar vi texmextallrik från sida 121.

Vecka 28: Gul linssoppa med kokos

Den här veckan har vi lagat linssoppan på sida 18, med blandat resultat.

4 portioner
1 gul lök
1 stor morot
2-3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
2 dl torkade gula linser (röda går också bra)
7-8 dl vatten
salt och peppar
saft av en citron eller en limefrukt

Tillbehör
koriander efter smak
topping, t ex hackad paprika, rostade kikärter eller krutonger

Till serveringen
bröd

Ally
Jag tror att jag hade lite otur med den här soppan. Eftersom jag inte kan äta curry så tog jag bort den men borde nog ha ersatt den med något annat. Det fanns inga gula linser i butiken men jag hade röda hemma så de använde jag. Soppan blev väldigt vattnig (hade ändå ganska lite vatten), smakade nästan bara kokos och vatten och vi hällde ut hela soppan i vasken och åt bara brödet istället. Mina bästa tips är att ta mycket mindre vatten och att krydda lite extra.

Jag skulle antagligen kunnat krydda på ordentligt istället för att hälla ut den, men ärligt talat kändes soppan som att den var bortom räddning då de smakerna som fanns inte kändes särskilt bra de heller.

Amanda
Jag skulle vilja berätta om hur det var att laga den här soppan, men faktum är att jag inte har lagat den. Jag hade tänkt bjuda Ch på den till lunch strax innan vårt kalas, men jag var för upptagen med att fixa med fikan så det blev att hon fick laga soppan istället. Gurkmeja hade jag ingen hemma, men det är ju ändå gurkmeja i curry tänkte jag. Jag hade röda linser hemma, så det fick bli det istället för gula. Efter tips från Ally hade vi också mindre vatten i. Vi valde att mixa soppan, och som tillbehör hade vi rostade kikärter.

Efter Ally hade sagt att hon hade hällt ut sin soppa var jag förberedd på att soppan inte skulle vara god, men jag tyckte ändå om den. Kokosmjölken gjorde den väldigt krämig. Det enda var nog att de rostade kikärterna var mer mjuka än knapriga, men det smakade bra ändå!

En portion innehåller 42 g kolhydrater. Eftersom jag låg på 8.7 mmol/l före maten så tog jag 5E insulin, så efter maten låg jag på 5.6 mmol/l.

Jennie
Linssoppa är alltid gott tänkte jag och lagade denna en varm sommardag. Jag hittade inte heller gula linser i affären så även här blev det röda linser. Torkad curry och gurkmeja är kryddor jag har svårt för så de bytte jag istället till röd currypasta. Inte riktigt samma sak kanske men å andra sidan angav receptet bara curry... Även jag blev tipsad om mindre vatten. Hade i runt 3 dl när soppan skulle koka och efter en snabb mixning (som egentligen inte behövdes, linserna föll sönder av sig själva) hade jag i ytterligare 1-2 dl vatten.

Som topping hade jag tänkt ha krutonger, men det glömde jag bort att göra. Jag tyckte att soppan var god men gör jag den igen kommer jag ha i grönsaksbuljong eller grönsaksfond också.

Nästa vecka lagar vi Tortizza på sidan 69.

Vecka 27: Melonsallad med feta och ugnsrostad färskpotatis

Den här veckan lagar vi melonsallad från sidan 58.

4 portioner
1 kg färskpotatis
2-3 msk oliv- eller rapsolja
ett par nävar sockerärter (ca 100 g)
ett par nävar bladspenat (50 g)
3 dl kokta svarta bönor (en burk)
en halv vattenmelon
ett paket fetaost (150 g)
salt och peppar
färsk basilika


Amanda
Mitt största problem med den här salladen var inte helt förvånande potatisen. Framförallt mängden potatis. När det gäller olika sorters potatis har jag för mig att färskpotatis är det bästa ur diabetessynpunkt, men jag är inte helt säker på varför eller hur mycket det egentligen skiljer sig mot annan potatis. I vilket fall så halverade jag ändå mängden potatis.

Salladen tyckte jag var god, speciellt fetaosten, det hade inte alls varit lika gott utan den. Den i kombination med vattenmelon blev verkligen bra.

En portion innehåller 48 g kolhydrater, vilket jag tog 5E insulin till. Före maten hade jag ett blodsocker på 6.8 mmol/l, och efter på 8.1 mmol/l.

Ally
Det här var jättegott! Varför äta kokt nypotatis när det är såhär gott att rosta den i ugnen? Hela salladen var väldigt god då alla ingredienser passade bra tillsammans. Dessutom gick det lagom enkelt och snabbt att laga så det här är definitivt en ny favorit. Stort minus däremot att det inte alls är gott att äta dagen efter. Jag blandade inte potatisen med salladen innan jag serverade och salladen fungerade utmärkt i lunchlåda dagen efter även om inte potatisen gjorde det. Antagligen blir det bättre att steka på den kalla potatisen dagen efter, eller varför inte helt enkelt äta upp all potatis och äta salladen med något annat dagen efter?

Inga katter på bordet gäller inte på balkongen...

Jennie
Steg ett är att handla ingredienserna. I affären läste jag min handlarlista och tänkte förargat "Vadå en halv vattenmelon? Det är väl ändå inte ett fungerande mått?". Vattenmeloner kan skilja sig mycket i storlek så en liten angivelse om ungefär hur många kilo melonen skulle väga hade uppskattats...

Som tur var är melonsalladen god. Jag håller med om både fetaosten och färskpotatisen. Att göra salladen gick fortare än beräknat. Färskpotatisen gick snabbt i ugnen, men inte så snabbt att jag inte hann förbereda resten under tiden. Jag håller inte med Ally om att potatisen inte går att äta dagen efter, jag åt salladen tre gånger i rad och gav bort den fjärde matlådan till min syster (som hälsar att den var god). Jag var mer bekymrad över salladen med vattenmelonen som blev ganska klafsig när den fick stå.

Det här kommer jag laga igen. Passar bra som festmat med potatisen bredvid och något grillat.

Nästa vecka lagar vi gul linssoppa från sidan 18.

Vecka 26: Minipavlovas

Den här veckan ska vi göra minipavlovas, vilket Amanda absolut inte kan äta så det blir en utmaning för henne.

ca 12 st
Marängbottnar
4 äggvitor
2 dl socker
1 tsk ättikssprit
1 msk majsstärkelse
smör till bakplåtspappret

Sås
3 passionsfrukter
3 msk lemoncurd

Topping t.ex.
2-3 dl vispad grädde
bär
frukt
strössel
nötter
godis

Jennie
Mmm, kaka! För en gångs skull kan jag stolt säga att jag har följt receptet. Jag har inte bytt ut en enda ingrediens. Som topping valde jag vispgrädde och jordgubbar. Det gäller att passa på innan jordgubbarna tar slut för säsongen.

I min ugn blev marängen klar betydligt fortare än vad som angavs i receptet. Efter en timme hade de fått så mycket färg att jag stängde av ugnen och lät bottnarna stå kvar över natten. För att vara riktigt bra tycker jag att pavlovan ska vara lite seg i mitten, det blev tyvärr inte mina bottnar. Såsen skulle vara lite syrlig för att väga upp sötman från marängen men enligt mig var den inte tillräckligt syrlig. Marängen är alldeles för söt. Pavlovan blev god men jag har ätit bättre.

Amanda
Jag hade kalas i helgen, ett perfekt tillfälle för att laga detta! En snabb googling sa att man kunde göra sockerfria maränger genom att bara byta ut sockret mot sötströ. Perfekt, lagom avancerat. Eftersom det kom veganer på kalaset så delade jag upp satsen, jag
gjorde hälften vegansk med socker, och hälften sockerfri med ägg. Så för de veganska marängerna bytte jag ut varje ägg mot 3 msk kikärtsspad, och för de sockerfria bytte jag ut allt socker mot sötströ. Precis som för Jennie var tiden som stod i boken för lång för mina maränger. De blev inte brända, men välgräddade.

De veganska marängerna blev väldigt bra, såg ut som riktiga maränger. När det gällde de sockerfria däremot så hade internet fel. Medan de veganska marängerna puffade upp sig, så blev de sockerfria helt platta, och gyllenbruna. När man har mycket sötströ i något får det också en smak som bäst beskrivs som kall. Ingen höjdare, tycker jag.

Till marängerna hade jag allt möjligt, eftersom det var kalas och jag ville att folk skulle ha mycket att välja mellan. Jag gjorde dels såsen på lemoncurd och passionsfrukt, men ställde också fram passionsfrukt för de som inte ville ha någon lemoncurd, och bara lemoncurd för de som inte vill ha passionsfrukt. Kiwi, ananas, jordgubbar, hallon, blåbär och vattenmelon, och så vispgrädde och sojagrädde.

En maräng hade 17 g kolhydrater, men hur mycket det blev med topping vet jag inte. Jag åt ju dessutom mer fika, så någon närmare diabetesundersökning utgår den här veckan.

Ally
Jag gjorde en halv omgång maränger och eftersom min sambo bara åt en så blev det fem små pavlovor till mig! Mina maränger blev lagom sega i mitten och lemon curd/passionssåsen blev rejält syrlig så jag var väldigt nöjd. Jag serverade dem med vispad grädde, hallon och björnbär. Men jag tror att även mina maränger hade mått ganska bra av att vara i ugnen lite kortare tid.
Förutom att det tog lång tid att grädda marängerna (och att de skulle stå i ugnen över natten) så var det enkelt att göra och ett bra tips till efterrätt under sommaren.


Nästa vecka blir det ytterligare en somrig sallad, nämligen melonsalladen på sida 58.