Vecka 21: Vegetariska dumplings med glasnudelsallad

Eftersom veckans recept kändes som ett stort projekt så valde vi att laga det tillsammans när vi sågs för några veckor sedan.

Dippsås med chili och jordnöt
2 msk jordnötssmör
1 dl gräddfil
2 msk sweet chilisås
1 msk japansk sojasås

Dippsås med plommon och ingefära
125 g katrinplommonpuré
1 msk japansk sojasås
1-2 krm torkad ingefära

Glasnudelsallad
100 g glasnudlar
3 msk japansk sojasås
1 vitlöksklyfta
1 msk rapsolja
1,5 msk saft från lime
150 g sockerärtor
1 paprika
4 dl strimlad spetskål eller vitkål

Dumplings
1 lök
2 vitlöksklyftor
1-2 msk hackad färsk ingefära
1 morot
1 paprika
1 aubergine
2 dl sojabönor
2 dl finstrimlad grönkål, svartkål eller vitkål
rapsolja att steka i
2 msk ljus japansk sojasås
30-40 tinade dumplingsrundlar, wontonplattor

Jennie
Oj, vilken lång ingredienslista. Receptets första steg är att göra dippsåserna. Dippsåserna fungerar inte så bra för oss, den första innehåller jordnötter (som inte jag kan äta) och den andra katrinplommonpuré (som inte Amanda kan äta) och ingefära (som inte Ally kan äta). Den första dippsåsen tog vi bort jordnötterna ur men gjorde resten som den skulle vara. Den andra dippsåsen strök vi och ersatte med limeaioli (från den friterade avokadon på sidan 133).

Därefter var det dags att göra nudelsalladen och dumplingsen. Eftersom vi var så många kunde vi göra båda delarna samtidigt. I nudelsalladen ersatte vi glasnudlarna mot sjögräsnudlar och tog bort paprikan. Dumplingsen skulle göras med färdiga dumplingsrundlar som skulle finnas i frysdisken. Det fanns inte att hitta i affären vi handlade i så vi bestämde oss att göra egen deg. Receptet innehöll vetemjöl så det bytte vi ut till fullkornsdinkel. Degen fungerade oväntat bra att göra själv och när vi väl fått tag på en kavel gick det ganska bra att kavla ut dem. Det gick inte att göra dem så tunna på grund av fullkornsmjölet men det gjorde inget. Ur fyllningen tog vi bort ingefära och paprika och ersatte med zucchini.

Jag tycker att dumplingsen blev goda. Fyllningen smakade ungefär som den i vårrullar. Dippsåserna blev helt okej även om jag tror att den som skulle ha innehållit jordnötter hade blivit bättre med jordnötter. När det kommer till nudelsalladen så måste jag säga att sjögräsnudlar inte är någon favorit. De både ser ut och har samma konsistens som plast. Som sammanfattning så kan jag tänka mig att göra vegetariska dumplings igen, men då med andra tillbehör.

Ally
Det här var extremt mycket jobb för en rätt som var ... helt ok. Jag menar verkligen extremt mycket jobb. Vi var tre personer och det tog ändå en halv evighet att röra ihop allting. Det enda som var gott på riktigt var fyllningen i dumplingarna. Vill du ha dumplings så finns det många restauranger som gör det jättebra för det är ovärt att göra hemma, precis som med wienerbröd!

Nästa vecka lagar vi mangowraps med avokado på sidan 35.

Vecka 20: Sellerisallad med jordnötter

Den här veckan lagar vi ett recept där stjälksellerin får ta stor plats, och tydligen kan omvända någon som är skeptisk till grönsaken. Speciellt intressant blir det för Jennie som varken äter paprika eller jordnötter.

4 portioner
3-4 morötter
4 stjälkar selleri
2-3 äpplen
2-3 gula eller röda paprikor
2 dl salta jordnötter eller valnötter (kan uteslutas)
3-4 dl persilja

Dressing
2 ägg (hårdkokta)
2 msk vitvinsvinäger
6 msk rapsolja
3 tsk senap
1 msk strösocker
5 dl naturell yoghurt
2-3 vitlöksklyftor
svartpeppar

Till servering
bröd

 Ally
Den här rätten såg jag verkligen inte fram emot och var nästan sugen på att hoppa över eller göra om totalt men jag hade inte väntat mig att allt ska vara gott under det här projektet. Jag var helt övertygad om att det skulle vara totalt oätligt och riktigt så illa var det kanske inte, men det var inte heller gott - alls.
Jag kan väl sträcka mig så långt som att säga att jag tror att det finns de som tycker att det här är en fräsch och somrig sallad, men jag är inte en av dem. Jag tyckte mest att det var konstigt och både sellerin och persiljan har ganska skarp smak. Dressingen däremot var totalt oätlig.
Om det kokta ägget serverats till salladen istället för i dressingen skulle det ha varit mycket bättre. Den här salladen skulle fungerat tillsammans med andra tillbehör med mildare smak t.ex. ett ägg, avokado eller liknande.

Det enda positiva med den här veckan var att jag fick en anledning att använda min salladsskål som jag fick i present för 10 år sedan och som råkat packas ner i någon kartong och som jag hittat nyligen. Jag trodde att den hade kommit bort och var väldigt glad över premiären.

Jennie
När jag läste igenom receptet insåg jag genast att det här skulle kräva vissa justeringar. Eftersom jag inte kunde komma på någon lämplig ersättning till paprikan och inte orkade rosta några fröer så strök jag helt enkelt både paprika och nötter. I övrigt följde jag receptet.

Själva salladen tycker jag blev sådär, jag skulle kunna tänka mig att servera den som ett tillbehör till en annan rätt. Att äta bara salladen tycker jag blev för mycket smak. Dressingen var ganska god, den smakade mest senap men eftersom jag gillar senap så gjorde det inget.

Nästa vecka lagar vi vegetariska dumplings med glasnudelsallad på sidan 112.

Vecka 19: Majsplättar med kokosmjölk

Den här veckan lagar vi majsplättar med kokosmjölk. Receptet är en variant av vanliga plättar där majs har tillsatts.

3-4 portioner
2 dl vetemjöl
2 krm salt
4 dl kokosmjölk
2 ägg
3 dl majs
1-2 msk sweet chilisås
fett att steka i

Tillbehör:
en halv kruka färsk koriander
1,5 dl tjock yoghurt
sweet chilisås

Ally
Detta var ytterligare en vecka då jag var lite skeptisk till receptet. Jag tyckte att det lät lite konstigt med pannkakor med kokosmjölk och majs. Ännu en gång blev jag positivt överraskad! Detta var faktiskt supergott. Dessutom gick det extremt enkelt att laga, att blanda ihop ingredienserna gick snabbt och smeten fick lite samma konsistens som amerikanska pannkakor och de gick enkelt och snabbt att steka.
Eftersom jag har tvålgenen, en gen som gör att koriander smakar som tvål för vissa (Ventenskapligt bevisat) så gjorde jag inte någon koriandersås till pannkakorna. Istället blev det den väl beprövade avokadoröran som serverades till. Eftersom vi nästan alltid har majs i frysen ska jag se till att köpa hem en burk kokosmjölk så kommer den här rätten att få bli back-up för nästa gång vi behöver laga middag snabbt. Jag rekommenderar alla att testa dessa då de var lika goda som vanliga pannakakor med kändes mer som en "riktig middag" och matigare.

Jennie
Den här boken innehåller många fler pannkaksrecept än vad jag tidigare har märkt och de är dessutom ganska olika varandra. Spännande! Majspannkakorna var goda. Jag bytte sweet chilisåsen till stark tacosås eftersom jag hade det hemma. Kan rekommenderas! Som tillbehör serverade jag crème fraiche och tacosås. Inte heller jag är något fan av koriander. Den här rätten kommer jag laga igen.

Amanda
Det som jag mest tänkte på när jag lagade dessa var hur mycket kokos det luktade! Jag var lite orolig över att det bara skulle smaka kokos, men det gjorde det som tur var inte. Vetemjölet bytte jag som vanligt ut mot fullkornsdinkel. Jag har inte tvålgenen men jag gillar inte koriander, men jag testade att göra koriandersåsen ändå. Den var inget vidare, så resterna åt jag istället med gräddfil och sweet chilisås. Nästa gång ska jag testa göra avokadoröra som Ally istället.

En portion innehåller runt 37 g kolhydrater, vilket jag tog 4E insulin till. Före maten låg jag på 5.8 mmol/l, och efter på 7.5 mmol/l.

Nästa vecka lagar vi sellerisallad med jordnötter på sidan 38.

Vecka 18: Stekt ris med currytofu

Den här veckan har vi lagat stekt ris med currytofu som finns på sidan 51 i boken.

4 portioner
200 g vit-eller spetskål (ca 7 dl strimlad)
1 lök
2 vitlöksklyftor
en näve sockerärtor (ca 50 g)
2 morötter
rapsolja
ca 10 dl kokt ris, t.ex. basmatiris (3 dl okokt)
3 msk japansk sojasås
2 tsk socker (kan uteslutas)
2 ägg
2 tsk curry
1 krm salt
1 dl vetemjöl
2 dl panko
300 g fast tofu
5-6 stänger vårlök

Till serveringen:
1 limefrukt
2 dl jordnötter
mer sojasås

Ally
Nu kommer de, tofurecepten. Det är inte det att jag inte kan äta tofu utan bara att jag aldrig ätit en rätt med tofu som inte skulle ha varit bättre utan den!
Den här rätten hade väldigt många ingredienser, så jag hoppade över både lök och vårlök, i övrigt lagade jag efter receptet. Det här riset blev riktigt, riktigt gott. Det innehåller alla de bra smakerna från en phad thai. Limen och jordnötterna gjorde det till en toppenrätt. Tofun var, sådär. Att panera den i panko gjorde att det smakade lite som panerad fisk och den var faktiskt helt ok god. I matlådan dagen efter var den däremot ganska tråkig.

Jag kommer definitivt att laga riset igen men kanske servera något annat än tofu till. För den som tycker om tofu är nog detta receptet bra då det i alla fall är den godaste tofurätten jag har ätit.

Jennie
Stekt ris med currytofu - redan där anar man ju oråd. Curry i torkad form har jag aldrig gillat, och ris har jag tröttnat på. Ris är dessutom ganska omiljövänligt så jag har valt att inte köpa hem ris. Istället gjorde jag stekt mathavre med chilitofu. Nästan samma sak. I princip innebar det att jag följde receptet men använde mathavre istället för ris och chilipulver istället för curry. Jag uteslöt också jordnötterna pga jordnötter. Lime glömde jag köpa så det fick jag klara mig utan.

Jag håller med Ally om att den panerade tofun påminde om panerad fisk, inte mig emot jag gillar både tofu och fisk. Paneringen hade kunnat ha mer smak, nästa gång kryddar jag mer. Riset fungerade bra att byta ut till mathavre förutom att mathavren fastnade lättare i stekpannan. Nästa gång utgår jag kanske mer från de grönsaker som finns hemma, handlarlistan blir så lång annars.

Nästa vecka lagar vi majsplättar med kokosmjölk på sidan 14.