Vecka 17: Broccolipesto med pasta och halloumikuber

Den här veckan lagar vi broccolipesto med pasta och halloumikuber som finns på sidan 41 i boken.

4 port
1 dl nötter, sötmandel, pumpafrön eller solrosfrön - eller en blandning
1 broccolihuvud (250 g)
50 g parmesanost
lite finhackad vitlök
salt och peppar
ca 1 dl olivolja
pasta för 4 personer
200 g halloumi
ev saft av en citron

Amanda
Jag lagade det här när jag hade besök, vilket var superpraktiskt för peston kunde man göra i förväg. Det gick så snabbt att laga mat sen när det bara var att koka pasta och steka halloumi!

Jag älskar pesto, och halloumi, så jag såg fram emot denna rätten. Jag tyckte peston var väldigt god med broccoli, men jag saknade basilikan lite. Jag kommer definitivt att laga det här igen, och jag ser fram emot att testa med andra grönsaker än broccoli också!

En portion innehåller 64 g kolhydrater, vilket jag tog 5 E insulin till. Före maten var mitt blodsocker på 5.4 mmol/l, och efter på 8.8 mmol/l.

Ally
Den här veckans recept lagade vi tillsammans alla tre. I boken stod det att man kunde byta ut broccolin mot morötter och eftersom jag har svårt för broccoli så gjorde vi det. Redan när vi rostade våra frön tyckte jag att det luktade lite konstigt men tänkte inte så mycket mer på det. Tyvärr visade det sig att solrosfröna som vi använde hade härsknat och den här rätten blev ingen höjdare alls. Jag kommer att återkomma till det här receptet och laga det igen. Halloumin var iaf god ...

Nästa vecka lagar vi stekt ris med currytofu på sidan 51.

Vecka 16: Ugnsrostade grönsaker i pitabröd

Den här veckan har vi lagat ugnsrostade grönsaker i pitabröd som finns på sidan 99-100 i boken.

Ugnsrostade grönsaker:
ca 2l grönsaker i bitar; t.ex. broccoli, blomkål, zucchini, sparris, aubergine, lök och paprika (lagom för att täcka en långpanna)
2 vitlöksklyftor
0,5 dl olivolja
salt efter smak
1 dl pumpa- eller solrosfrön (kan uteslutas)
4-6 pitabröd

Hummus med rostade sesamfrön:
0,75 dl sesamfrön
ca 7 dl kokta kikärtor (2 burkar)
1-2 vitlöksklyftor
1 dl olivolja
ev saft av 1 citron eller lime
salt, paprikakrydda och spiskummin efter smak

Pitabröd:
20 st
25 g jäst
0,5 dl olivolja
5 dl vatten
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 10-11 del vetemjöl

Ally
Vi valde att laga den här rätten på en fredag kväll men den skulle nog ha passat mycket bättre på en helgdag eftersom det tog väldigt lång tid att baka pitabröden. Först skulle de jäsa i 40 minuter och sedan i 20 till. Vi lyckades inte särskilt bra med bröden, då de jäste upp till frallor i ugnen. De var väldigt goda men gick inte särskilt bra att fylla och det var dessutom ganska konstigt att äta en macka med ugnsrostade grönsaker.

Jag valde blomkål, zucchini, paprika, butternutpumpa och sojabönor. Valde också att ha både pumpakärnor och solrosfrön. Detta blev väldigt gott! Jag upptäckte hur gott det faktiskt är med pumpa när vi lagade gnocchi för någon vecka sedan.

Jag tyckte att hummusen blev väldigt god, även om jag nog ska fräsa vitlöken lite nästa gång för den klyftan jag använde var väldigt stark och hummusen blev nästan lite svår att äta.

Jag tror att den här rätten hade varit väldigt god om vi hade haft riktiga pitabröd och inte våra bullar. De passade mycket bättre till frukosten dagen efter.

Jennie
När jag började laga den här rätten på lördagseftermiddagen tänkte jag bara baka bröden och kanske förbereda hummusen. Det visade sig, precis som Ally skrev, att bröden tog lång tid att baka. Jästiderna hade jag räknat med, men inte att själva bröden skulle vara så pilliga att baka ut. Det var bara att fortsätta med grönsakerna när bröden var klara. Gräddningen gick supersnabbt och bröden fick lätt färg.

Mitt bästa pitabröds-tips är att vid utbakning göra dem betydligt tunnare än vad du tror de ska vara, de jäser upp fint vid gräddningen. Jag har bakat flera olika recept med pitabröd och tycker att dessa blev bland mina bättre. Gjorde 20 st som receptet sa men tycker att de blev i minsta laget, kanske skulle ha gjort dem något större.

Grönsakerna jag valde till mina pitabröd var zucchini, aubergine, lök, morot, palsternacka och broccoli. På dem strödde jag lite solroskärnor. Ökade upp mängden vitlöksklyftor till 4-5 eftersom de var så små. Gott, men lite smaklöst. Borde ha kryddat lite mer.

Hummusen var det bästa med den här måltiden! Jag var lite skeptisk först, men efter att ha kryddat den så blev den mycket god. Den godaste hummusen jag har lagat. Kommer definitivt göra den igen. Jag gillar att det här receptet innehåller rostade sesamfrön och inte tahini. Det blir godare och jag slipper slänga burken när den blivit för gammal. Det går åt så lite tahini till hummus och jag har än så länge inte hittat något användningsområde till den som blir gott. Jag använde citron och kryddade med salt, chilipulver och mycket spiskummin.

Nästa vecka lagar vi stekt ris med currytofu från sida 51.

Vecka 15: Potatispannkaka i ugn

Den här veckan har vi ätit potatispannkaka i ugn, från sidan 62. Detta är ett recpet som nästan enbart innehåller snabba kolhydraret, som inte Amanda kan äta. Därför ska det bli spännande att se hur hon ska lösa det problemet!

4-6 portioner
6 råa potatisar
3 dl vetemjöl
0,75 tsk salt
7 dl mjölk
5 ägg
smör eller olja till formen

Till servering:
lingonsylt och favoritgrönsakerna

Jennie
Ugnspannkaka har aldrig varit någon favorit för mig. Kanske kan det bli bättre om det är potatis i?

Efter att ha lagat receptet så kan jag konstatera att så inte är fallet. Potatisen räddade inte ugnspannkakan, den smakade fortfarande ugnspannkaka. Bästa serveringen har hittills varit ruccola och crème fraiche. Med lingonsylt blev det ganska kvalmigt. Ser fram emot nästa veckas recept istället!

Amanda
Den här veckan såg jag verkligen inte fram emot. Jag kan ju varken äta potatis eller vitt mjöl. I boken stod det att "den som vill experimentera ännu mer byter ut hälften av potatisarna mot morot", så det gjorde jag, och sen bytte jag ut andra hälften mot jordärtskocka och rättika. Mjölet bytte jag ut mot fullkornsdinkel. Som mjölk använde jag sojamjölk, eftersom det är det jag har hemma. Jag hade inte någon lingonsylt till (pga sylt), utan körde istället på bara spenat och tomat.

Jag var tveksam till det här receptet redan innan, så jag gjorde en mindre sats, men det blev ändå hur mycket mat som helst. Det smakade ändå helt okej, men jag det är inget jag kommer laga igen.

En portion ligger på 28 g kolhydrater, så då tog jag 3E insulin. Före mat låg mitt blodsocker på 5.5 mmol/l, och efter på 7.2 mmol/l.

Ally
Det går inte att ta en klassisk maträtt och tro att det ska gå att byta ut bacon mot potatis! Den här rätten gjorde mig nästan arg när jag åt den. I vanliga fall brukar jag inte sitta och sakna bacon men det här var en otroligt tråkig rätt. Den hade verkligen behövt något mer. Kanske lite stekta champinjoner?
Det blev väldigt mycket mat och i lunchlådan dagen efter kombinerade jag olika rätter och åt ugnspannkakan tillsammans med lite ugnsrostade grönsaker - då blev rätten mycket bättre.

Tråkigt när vegetarisk mat görs till en mycket tråkigare kopia av en klassisk rätt. Annars ar det egentligen inget fel på pannkakan.

Nästa vecka lagar vi ugnsrostade grönsaker i pitabröd från sida 99-100

Vecka 14: Gnocchi med rostad butternutsquash

Denna vecka har vi lagat gnocchi med rostad butternutsquash från sida 89.

4 portioner
1 butternutsquash motsvarande 1,5 l tärnad (1,2 kg)
0,5 dl olivolja
1 tsk salt
1 dl pumpakärnor
1-2 vitlöksklyftor
olja att fräsa i
2 dl créme fraiche
1 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning
gnocchi för fyra personer
oregano (färsk eller torkad)
salt och peppar
små tomater

Jennie
Det här är ett recept som jag har lagat flera gånger innan vi började med bloggen. Jag brukar servera såsen med vanlig pasta men testade den här gången att köpa potatisgnocchi.

Såsen tar lite tid att göra eftersom pumpan ska ugnsrostas först, det gör att det ta lite lång tid för att göra efter jobbet. Jag glömde att rosta pumpafröna med pumpan i ugnen så de rostade jag lite snabbt i en stekpanna. I övrigt följde jag receptet.

Nästa gång jag lagar det här kommer jag servera det med pasta, potatisgnocchi är ingen favorit. En sallad lyfter rätten då den gärna blir lite smörig annars.

Ally
Åter igen blir jag förvånad. Jag trodde inte att detta skulle bli en favorit för mig då den innehåller så mycket pumpa men det var riktigt, riktigt gott! Dock håller jag inte med om att det var fyra portioner gnocchi i ett paket då det blev väldigt lite och alltså väldigt mycket sås. Detta gjorde iof inte så mycket.

Den här veckan följde jag receptet till punkt och pricka, förutom att jag glömde bort att röra om under tiden som pumpan rostades i ugnen. Resultatet blev lite småbrända bitar av pumpa runt kanterna men det gick enkelt att undvika att ha med dem i såsen. Detta är ytterligare en favorit för mig som jag kommer att laga igen. Och till skillnad från Jennie tycker jag att gnocchi är supergott och jag undrar mest varför jag inte har lagat det hemma någon gång tidigare!

Amanda
Det här har jag lagat tidigare! Jag fick receptet av Jennie för ett år sen, jag minns inte varför men jag antar att vi pratade om pumpa (jag hade aldrig ätit något med pumpa som jag tyckt om). Det jag kommer ihåg sen jag lagade det sist var att det tog väldigt lång tid, men att det var väldigt gott (trots att det var pumpa)!

När jag skulle laga det den här gången satte jag därför igång i väldigt god tid, och blev klar precis i tid till min mattid. Pumpakärnorna glömde jag rosta med pumpan i ugnen, men då tänkte jag att jag kunde rosta dem i ugnen efter att jag tagit ut pumpan. Men då lyckades jag glömma bort att jag hade dem i ugnen, och de blev brända. Så då tänkte jag att då får jag väl rosta nya i stekpannan. Och lyckades sätta på fel platta. Tillslut så fick jag ändå mina rostade pumpakärnor.

Jag hade inte potatisgnocchi till, även om jag tycker att det är väldigt gott, för att det innehåller potatis. Istället hade jag fullkornspasta.

Eftersom både pumpa och pasta innehåller ganska mycket kolhydrater, blev detta en väldigt kolhydratrik maträtt, där en portion innehåller 88.2 g kolhydrater. Jag tog 7 E insulin till det. Före maten låg mitt blodsocker på 5.3 mmol/l, och efter på 7.3 mmol/l.

Nästa vecka ska vi laga potatispannkaka i ugn från sida 62

Vecka 13: Nuggets med currymangodipp

Den här veckan ska vi laga nuggets med currymangodipp som finns på sida 81 i boken.

Nuggets:
1 dl quinoa (eller 3-4 dl kokt)
0,5 lök
2 ägg
2 dl mandelmjöl
1,5 dl god ost, t.ex. herrgårdsost
2 tsk japansk sojasås
1 krm vit- eller svartpeppar
0,5 dl ströbröd
rapsolja att steka i

Strips:
4 port potatisstrips
2-3 morötter

Dippsås:
2 dl tjock yoghurt (10 % fett)
0,5 dl mango chutney (eller mangopuré från en barnmatsburk för mildare dipp)
0,5 tsk curry

 Ally och Amanda
Den här veckan var det dags att göra nuggets - vilket är ett recept gjort för att likna chicken nuggets och på så sätt få barn att vilja smaka. Och på bilden i boken ser de verkligen ut som chicken nuggets och jag har längtat efter att det var dags att laga det här receptet även om jag trodde att det skulle vara svårt. Jag passade på att laga detta när Amanda var hemma hos mig och vi hjälptes alltså åt med matlagningen. Vi var lite sent ute med att laga maten och var därför lite stressade eftersom Amanda måste äta på fasta tiden. Därför brände vi såklart quinoan vid första försöket.

Vi valde att följa receptet och använda oss av köpa strips samt göra morotsstavar. Eftersom Amanda helst inte ska äta potatis så la vi till paprika och blomkål. Eftersom Ally inte kan äta curry så valde vi att följa tipset för att göra rätten vegansk och servera med guacamole (som vi sedan inte gjorde vegansk ...) istället för mangocurry-sås.

Nuggetsarna stekte vi i rejält med olja så att de blev riktigt friterade. Detta var jättegott! Nuggetsarna var härligt knapriga och det här måste vara en bra rätt för barn - som nog inte märker att det inte är kyckling i dem. De var enkla att göra och blev en favorit direkt. Dessa kommer definitivt att lagas igen (kanske redan samma helg då det blev en del strips över).


Amanda
Jag tyckte det här var så gott så jag gjorde det en gång till!

Eftersom jag hade en fullkornsbulgur- och quinoablandning hemma så använde jag det istället för att köpa bara quinoa. Nuggetsarna blev därför lite annorlunda. Jag tyckte nog bättre om dem när det bara var quinoa i, men det här var väldigt gott ändå!

I boken fanns ett tips om att göra egna strips på kålrabbi, så det testade jag att göra istället för potatisstrips. Det var förvånadsvärt gott! Jag har inte ätit kålrabbi innan, men jag blev positivt överraskad.

Sen var det den här currymangodippen. Mango chutney innehåller runt 30-50 g socker per 100 g, så det var helt uteslutet. Så jag gjorde guacamole igen, det är ju så gott!

En portion innehåller 32.5 g kolhydrater. Jag tog 3 E insulin. Mitt blodsocker var lite högt innan maten, 7.0 mmol/l. Efter låg det på 8.0 mmol/l, så det blev ändå rätt dos insulin.

Jennie
När jag skulle laga veckans recept började jag glatt blanda saker tills jag upptäckte att mitt mandelmjöl hade härsknat. Jaha, och nu då? Enligt mig är det få ingredienser i ett recept som inte går att byta ut så istället för mandelmjöl fick det bli solrosfrön och fiberhusk. Jag försökte mala fröna i mandelkvarnen men det gick sådär, de är för små. 2 dl mandelmjöl ersattes med 1 dl solrosfrön och 1 msk fiberhusk.

Nuggetsen serverades med klyftpotatis och rotfrukter i ugn och mangodipp. Jag strök curryn ur dippen och blandade bara mango chutney och turkisk yoghurt. Nuggetsen blev mycket bra och jag kommer laga dem igen. Då ska jag krydda dem lite mer och ta en ost med mer smak. Solrosfrön och fiberhusk blev en bra ersättning till mandelmjölet och är ett alternativ jag kan rekommendera. Nästa gång jag lagar den här rätten kommer jag också stryka mangodippen och istället göra guacamole.

Nästa vecka ska vi laga gnocchi med rostad butternutsquash från sida 89.