Vecka 4: Burgare på svarta bönor

Den här veckan lagar vi burgare på svarta bönor. Burgarna har en lång ingredienslista men ingen ost. Det här receptet saknar ost.

Ingredienser, 4 portioner
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk mald spiskummin
en nypa chiliflakes
rapsolja att steka i
3-4 dl kokta svarta bönor (en burk)
1 krm svartpeppar
2 krm salt
2 kokta potatisar (200 g)
1 dl hackade cashewnötter (kan uteslutas)
1 dl majs
1 ägg
1-2 dl panko (går att ersätta med vanligt ströbröd)

Dressing
2 avokador
1 dl gräddfil
örtsalt
lite vitlök

Till servering: 4 hamburgerbröd, 1-2 tomater, 1 rödlök, gröna blad

Ally och Amanda
Vi hade en tv-seriekväll hemma hos Ally och då passade det utmärkt att laga bönburgare eftersom detta inte riktigt är en maträtt som man vill laga till bara en eller två personer. Eftersom vi var fem personer som skulle äta så ökade vi lite på alla ingredienser i bönsmeten. När burgarna sedan hade legat en bra stund i stekpannan så såg de fortfarande väldigt mycket ut som smet i mitten så vi satte snabbt på ugnen och la in dem under tiden som vi stekte. Detta gjorde att de såg mycket mer ut som burgare.
Avokadoröran kryddade vi med salt, chili och paprika eftersom Ally inte är särskilt förtjust i örtsalt och därför inte vill köpa en burk.
Allt som allt blev det en väldigt lyckad rätt, om än ganska svåräten då vi kanske gjorde lite för tjocka burgare. Dessutom var de ganska kompakta och svåra att trycka ihop. Ett tips är därför att göra lite tunnare burgare. Det var gott med cashewnötter i och även majsen var ett bra inslag. Tyvärr glömde vi totalt bort att fotografera maten så ni får lita på att de var jättesnygga!

Kommerntarer från gäster:
CH: Den var ganska svår att äta med händerna men de flesta burgare är svåra att äta med kniv och gaffel - den här var exemplarisk.
Erfa: Det var mycket avokado men den var god ändå!

Jennie
Jag gillar vegetariska biffar och burgare. De kräver lite pyssel men går oftast bra att dubbla så att det blir lite lönt att laga. Bönbiffar brukar dessutom gå utmärkt att frysa med lite bakplåtspapper emellan så att det inte bara blir en klump (det misstaget har jag gjort många gånger...).
Receptet innehåller cashewnötter, vilket jag inte tål. Istället hade jag i solroskärnor. Ganska praktiskt eftersom jag inte ens behövde hacka dem. Ganska smidigt recept, förutom den kokta potatisen. Jag får lära mig planera så att jag kokar någon extra när jag väl kokar potatis. Löken och vitlöken stektes innan de tillsattes i smeten. Gott när man slipper de råa lökbitarna som det gärna blir i mitten annars.
Receptet var för fyra burgare, så jag gjorde fyra biffar. Precis som Ally och Amanda tycker jag att de blev för tjocka. Fick stekas länge innan de blev genomstekta. Resultatet blev gott, ett recept jag gärna lagar igen.

Nästa vecka kommer vi laga pannkakor av olika slag, sidan 54.

Vecka 3: Mixa mellanmålet

Den här veckan mixar vi frukt och grönt till mellanmål. Under rubriken finns tre recept, vi har valt att testa några olika.

Piggelinsmoothie med blåbär, 2 portioner
1 dl blåbär
1 väl moget päron
1 dl yoghurt
1 dl mjölk (eller mer)
1/2 avokado (kan uteslutas)
lite saft av en limefrukt

Apelsin- och persikojuice, 2 portioner
3 apelsiner
2 persikor
1 passionsfrukt

Jordgubbsslush med fläder och citron, 2 portioner
3 dl färdigblandad flädersaft, gärna stark
250 g frysta jordgubbar
3 isbitar
lite saft av en citron
ev citronmeliss

Ally

Först ut för mig var en apelsin och nektarinjuice. Enligt receptet skulle det vara persika men när vi  slumpade fram recepten för de första veckorna av det här projektet hade vi inte plockat ut de säsongsbaserade recepten ännu. Lyckligtvis hittade jag nektariner istället.

Eftersom jag hade 3 gigantiska apelsiner så ökade jag mängden nektariner till tre och passionsfrukter till två. Jag skalade frukterna och mixade dem med stavmixern, sedan lät jag juicen rinna genom ett durkslag, vilket lät det mesta av fruktköttet vara kvar men rensade bort de största bitarna och kärnorna från passionsfrukten.

Juicen serverade jag till brunch och den var väldigt god. Har inte ens tänkt på att göra egen juice förut men det passade bra en helgmorgon och dessutom luktade hela köket gott av frukt långt efter att juicen druckits upp.

Efter juicen gjorde jag jordgubbsslushen. Detta blev en efter-maten drink en helt vanlig vardagskväll och kändes lite lyxigt och somrigt. Jag älskar att dricka riktigt kalla drycker så det här är verkligen min grej. Däremot brukar jag ibland göra en drink jag kallar för "Crushie" vilket är Loka Crush mixad med frysta jordgubbar och med lite citron. Den är fortfarande min favorit då det passar bra med lite bubblor i.

Och jag blev faktiskt rätt irriterad över att jag köpte citronmeliss bara för att lägga några blad på toppen ... vad ska jag nu använda resten av krukan till?



Amanda
Den här veckan är den första som verkligen inte passar mig. Frukt innehåller generellt sett mycket socker. Jag vet inte helt hur det funkar, men jag har för mig att när man mixar saker så gör det så att kolhydraterna verkar snabbare, vilket är dåligt för mig som diabetiker. Jag vet att tex juice inte funkar alls, för att även om det innehåller 10 g kolhydrater/100 g (vilket inte låter som så mycket), så skjuter blodsockret i höjden. Jag försökte få tag på min dietist för att fråga henne hur det egentligen ligger till, men hon vabbade.

Jag testade i alla fall att göra jordgubbsslushen. Bär funkar bättre för mig än frukt. Jag kunde naturligtvis inte ha i någon saft, men efter att Ally berättade att hon brukar ha i Loka Crush så insåg jag att jag kunde ju byta ut saften mot Ramlösa med smak av fläder och lime. Det gav ju tyvärr inte så mycket smak, men slushen var väldigt god ändå! Jag gjorde en mindre sats, på 88 g jordgubbar (eftersom det var vad jag hade hemma), och drack den i samband med mat. Det är också en grej, ifall jag vill äta något sött så ska jag göra det i samband med mat, för då blandas det ut med maten och jag får en jämnare blodsockerkurva. Ifall jag skulle äta något sött mellan måltider så skulle det gå direkt ut, och mitt blodsocker skulle gå upp väldigt högt väldigt fort.

Jag tänkte inte på att mäta exakt hur många kolhydrater det var i maten jag åt till, men sammanlagt var det nånstans runt 70-80 g kolhydrater, där slushen stod för 6 g av dem. Jag tog 5E insulin till det. Före maten låg mitt blodsocker på 5.6 mmol/l, och efter på 7.3 mmol/l.

Jag gjorde också piggelinsmoothien med blåbär, eller i alla fall en variant av den. Det vill säga, jag åt yoghurt med blåbär och päron, utan att mixa det till en smoothie. Jag la också till lite hallon och valnötter, för det tyckte jag lät gott. Från början hade jag ett helt päron med, men när jag räknade på det tyckte jag det blev lite väl många kolhydrater, så jag plockade bort ungefär hälften av päronet. Precis som med jordgubbsslushen åt jag det här i samband med måltid.

Den här gången räknade jag kolhydrater på hela måltiden, vilket blev 85 g där efterrätten stod för 16 g. Före maten hade jag ett blodsocker på 6.7 mmol/l. Jag var lite osäker på ifall jag skulle ta 5 eller 6E insulin, dels eftersom jag låg lite högre än vad jag egentligen vill ligga före mat, och dels för att jag tyckte att det ändå var en hel del kolhydrater i efterrätten. Det slutade med att jag tog 6E insulin. Efter maten låg mitt blodsocker på 5.2 mmol/l, så jag skulle nog nöjt mig med 5E ändå.

För skojs skull räknade jag ut hur många kolhydrater som finns i en portion av apelsin- och persikojuicen. 54 g kolhydrater blev det. Alldeles för mycket för mig.

 Jennie
Jag valde också att göra piggelinsmoothien, eftersom jag hade några skrumpna blåbär i kylskåpet och ett mosigt päron i skafferiet. Smoothie är som soppa, alla grönsaker och frukter som ser ledsna ut går att mixa ihop...

En spännande sak med receptet tycker jag är att det innehåller avokado. Tyvärr gjorde inte min det, den var alldeles brun och gojsig när jag skar upp den. Resten mixades och hälldes upp i ett glas. Resultatet blev sådär enligt mig, päronet smakade inte så gott. Sen är frågan om det berodde på mitt tråkiga päron eller om det är päron rent generellt som inte är goda.

Nästa vecka kommer vi laga burgare på svarta bönor. Receptet finns på sidan 48.

Vecka 2: Grön carbonara

Den här veckan är det dags att laga en vegetarisk version av pasta carbonara, med gröna grönsaker istället för bacon. Receptet hittar ni på sidan 20.

Ingredienser, 4 portioner
tagliatelle för 4 personer
1 liter gröna grönsaker (t ex 1 broccoli, 1 knippe sparris, 1 näve sockerärter, 1 avokado)
2 dl riven parmesan
3 äggulor
1-2 dl matlagningsgrädde
1 dl persilja
salt och peppar
saft av en citron
ev fler äggulor till serveringen

Ally & Amanda
Denna vecka lagade vi mat tillsammans när vi ändå träffades för sy klänningar. Vi handlade på vägen hem i en ganska liten, men ändå rätt välsorterad mataffär.

Vi valde gröna grönsaker genom att helt enkelt köpa de som fanns där vi handlade. Det blev: haricot verts, sojabönor, spenat och avokado. Baserat på vilka grönsaker vi valde så stekte vi dem istället för att koka dem (avokadon blandade vi i i slutet utan att steka den) annars har vi följt receptet till punkt och pricka!

Att följa receptet var dock inte det allra bästa då vi började med att koka pastan. Fullkornspastan (diabetessäker) tog 9 minuter innan den var klar och detta var inte ens i närheten av tillräckligt med tid för att dela och steka grönsakerna, riva parmesan och knäcka ägg. Alltså blev det väldigt stressat.

Roligast var att blanda äggulor med parmesan innan denna klump blandades ner i pastan. Det såg ut som att det inte skulle fungera, men blev bra tillslut när klumpen smälte och späddes ut med matlagningsgrädde.

Vet inte riktigt om vi skulle kalla detta för en carbonara då vi saknade både crunch från stekt bacon och smaken av vitlök. Vi kom överens om att när vi lagar detta igen så kommer vi att ta bort persiljan (som inte riktigt märktes av) och lägga till vitlök. Allt som allt var det en väldigt god maträtt, bara se till att inte börja med pastan direkt!

Jennie
Det bästa med att Ally och Amanda redan lagat receptet är att jag kunde lära sig av deras misstag. Jag la till vitlök, det lät som en utmärkt idé, och stekte vissa av mina grönsaker. Mina grönsaker blev zucchini, grönkål och haricot verts. Pastan började jag koka när grönsakerna nästan var klara. Det var extrapris i affären så det blev färsk tagliatelle den här gången.

Resultatet blev bra, med vitlök och lite tuggmotstånd (från grönkålen). Jag gillar recept som är lite svävande på mängden grädde, bara att hälla utan att mäta och ändå hävda bestämt att jag följde ju bara receptet. Gott att äta när pastan var nyblandad, men tyvärr inte den bästa lunchlådan att värma dagen efter.

Ally
Jag vill bara påpeka att jag hällde på en rejäl skvätt med mjölk innan jag värmde min lunchlåda dagen efter och det fungerade alldeles utmärkt!


Amanda
Jag bestämde mig för att laga carbonaran en gång till, för att ordentligt kunna mäta och räkna allt med kolhydrater och blodsocker. Den här gången blev det med broccoli, sockerärter och spenat. Jag hade velat ha avokado också eftersom jag tyckte det var så gott sist, men i affären fanns det bara att välja mellan antingen stenhårda eller halvruttna avokadoer. Jag tog också bort persiljan och la till vitlök, precis som jag och Ally diskuterade sist, och det blev supergott! När det var dags att blanda ihop parmesan-ägg-smeten med pastan såg jag framför mig den stora klumpen från när jag och Ally lagade detta tidigare, så istället klickade jag i smeten i mindre klickar. Osten smälte i stort sett direkt då, så det gick snabbare att blanda ihop.

Här innehöll en portion 61.5 g kolhydrater, vilket jag tog 4E insulin för. Före maten låg jag på 5.3 mmol/l, och efter på 6.8 mmol/l.

Nästa vecka ska vi mixa mellanmålet. Recepten hittar ni på sidan 137.

Vecka 1: Tomatsoppa med majs och ingefära

Först ut blir en av sopporna från boken. Receptet som slumpades fram finns på sidan 27 i Mera vego.

Ingredienser, 4 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja att fräsa i

2 förpackningar krossade tomater (2x500g)

2-3 dl matlagningsgrädde

2 msk riven färsk ingefära

1 grönsaksbuljongtärning

1 nypa paprikapulver

3 dl majs

salt och peppar

Wasabikräm

1-2 dl kesella

en klick wasabi (eller riven pepparrot)

Till servering: bröd

Ally
Första veckan och vi startar med en klassiker: tomatsoppa!
Som relativt nyinflyttad upptäcker jag ständigt saker som jag inte har hemma (t.ex. soppslev och olivolja). Alltså har jag inte mycket hemma sedan innan när jag ska laga dessa recept men efter årets slut har jag säkert ett komplett skafferi.

Jag sprang runt hela affärens flera gånger för att hitta majs på tetra och wasabi. Tyvärr (eller inte när det kommer till wasabi) så gick jag bet på båda och köpte därför fryst majs och har bytt ut wasabin i kesellan mot chilipulver. Då jag inte kan äta färsk ingefära bytte jag ut denna mot en tesked torkad ingefära.

Detta recept var extremt lätt och snabblagat! Bortsett från en extremt gråtframkallande lök så stötte jag inte på några som helst komplikationer. Jag valde att mixa soppan slät och sedan hälla i majsen. Den torkade ingefäran smakade inte särskilt mycket, men min chilikesella gav ett rejält sting som passade riktigt bra tillsammans med sötman från majsen.

Jag kommer definitivt att laga soppan igen då det är en utmärkt vardagsmåltid.

Jennie
En soppa, starten på det här projektet kunde inte bli bättre. Jag älskar soppa. God och snabblagad, med ingredienser jag oftast har hemma. Jag håller med Ally, mycket bra vardagsmat.

Mitt största problem med soppan var ingefäran. Den var helt slut i affären så jag fick skjuta på soppkoket och handla igen dagen efter. Min soppa fick koka längre än i receptet och fick chilipulver istället för paprikapulver (varför ha paprika när det finns chili?). Serverade inte med kesella och wasabi utan hade vanlig crème fraiche, utan kryddning. Mycket gott!

Amanda
Fantastiskt nog så börjar vi med ett recept där jag inte behöver byta ut någonting! För att fira det tänkte jag faktiskt följa receptet helt. Från början funderade jag på att, precis som Jennie, byta ut wasabikesellan mot crème fraiche, men det slutade alltså med att jag inte gjorde det. Det visade sig senare att jag inte tycker om wasabi. Själva soppan däremot var väldigt god. Tomatsoppor är mina favoritsoppor, och det här var helt klart en bra variant. Jag gillade majsen i, men är lite tveksam till mängden ingefära. Och i framtiden kommer jag att hålla mig till crème fraiche, och inte hålla på med någon wasabikesella.

En portion innehåller 33 g kolhydrater. Jag tog 2E insulin till det. Före maten låg mitt blodsocker på 5.8 mmol/l, och efter på 7.3 mmol/l. Helt perfekt!


Nästa vecka lagar vi grön carbonara (sidan 20).

Mera vego!

Detta är en blogg dedikerad till att laga ett vegetariskt recept i veckan från boken "Mera vego: mat för hela familjen" skriven av Sara Ask och Lisa Bjärbo. Vi har helt enkelt numrerat alla recept i boken och varje vecka slumpar vi fram ett nytt recept att laga. Inläggen kommer ut varje söndag.

På bloggen kommer vi att publicera ingredienslistan för varje recept och om du sedan blir sugen på att själv laga det kan du köpa boken. Eller så kan du köpa den redan nu och laga recepten tillsammans med oss under året!

Vilka är vi?

Ally

Sysselsättning: Jobbar som redovisningsekonom

Intressen: Stickning, virkning, spinning (spinnrock), all sorts handarbete. Netflix, litteratur och deppiga dokumentärer.

Bor: 30 minuter utanför Stockholm, med sambo som antagligen kommer att få äta av maten under året

Specialkost: Kan p.g.a. kronisk migrän inte äta för starka kryddor (färsk ingefära) eller sur mat (gröna äpplen). Har annars endast en utvärtes allergi mot kräftor (kan äta, ej ta i). Får klökningar av broccoli, avskyr Earl Grey-te och äter ingenting konserverat. 

Jennie

Sysselsättning: Jobbar som landskapsingenjör

Intressen: Stickning, tv-serier, växter

Bor: i Växjö

Specialkost: Allergisk mot nötter och jordnötter, med undantag för mandel. Tål inte riktigt paprika men har det ibland i maten, det ger ju så god smak (bitarna kan man peta bort när man äter).

Amanda

Sysselsättning: Pluggar arkeologi med mål att bli osteolog

Intressen: Ben, handarbete, måla

Bor: Stockholm

Specialkost: Diabetes. Undviker därför helst snabba kolhydrater, som socker, vitt mjöl och potatis. Ökar gärna mängden grönsaker. Har inga matallergier men tycker inte om sparris, oliver eller brysselkål.

Årets första vecka lagar vi tomatsoppan som finns på sidan 27 i boken. Inlägget publiceras imorgon.