Vecka 36: Lasagne med hasselnötskräm och champinjoner

Den här veckan lagar vi en höstig lasagne med hasselnötskräm och champinjoner, sida 105 i boken.

4 portioner
2 dl hasselnötskärnor (kan bytas ut mot mandel eller solrosfrön)
500 g keso
en kruka färsk persilja
1 stor aubergine eller 2 små
1 l hackade färska champinjoner (kan bytas ut mot annan svamp)
2 msk smör
2 vitlöksklyftor
salt och peppar
2 dl riven ost

Béchamelsås
2 msk smör
4 msk vetemjöl
7 dl mjölk
1 grönsaksbuljongtärning/1 msk grönsaksfond

ca 10 lasagneplattor (torkade)

Till serveringen
en färgglad sallad

Amanda
Jag funderade innan jag gick och handlade ifall jag verkligen skulle göra en hel sats. Det lät så mycket med 1 l champinjoner (spoiler: det var det), men jag bestämde mig för att göra en hel sats ändå. Vilket jag lite ångrade när jag höll på att laga maten. Det tog så lång tid att hacka och steka allt (vilket jag fick göra i omgångar, allt fick såklart inte plats i stekpannan). Béchamelsåsen tog också lång tid att koka upp, så den borde jag börjat på tidigare än vad jag gjorde, och då började jag ändå med den medan jag höll på att steka upp champinjon och aubergine. Totalt tog det 2.5 timmar för mig att göra den här rätten... Vilket gjorde att min lunch också blev väldigt försenad, så jag fick äta en liten minilunch för att mitt blodsocker inte skulle bli för lågt.

Det fanns ingen färsk persilja i butiken, så jag fick nöja mig med frusen. Det butiken däremot hade var extrapris på champinjoner, superbra nu när jag skulle ha så mycket! Vetemjölet bytte jag ut mot siktat dinkelmjöl, och som mjölk hade jag sojamjölk. Lasagneplattorna var något som jag hade oroat mig för innan, men det visade sig inte vara några problem. Tvärt om fanns det till och med två alternativ! Antingen kunde jag välja bönlasagneplattor, eller lasagneplattor med durumvete och spenat. Förmodligen hade bön-alternativet varit bättre för mig, men det var så mycket dyrare så jag valde att ta plattorna med spenat istället.

Som tur är, med tanke på hur lång tid det tog, så var lasagnen väldigt god! Jag har ju haft lite problem med svamp innan, men jag börjar vänja mig nu. Och det var supergott med hasselnötter i, jag tycker nästan att det borde varit mer! Och vad gäller mängden mat så blev det knappast 4 portioner som boken sa, utan snarare 8...

En (normalstor) portion lasagne innehöll 48 g kolhydrater, vilket jag tog 4.5 E insulin till. Innan maten låg mitt blodsocker på 5.3 mmol/l, och efter på 5.8 mmol/l.

Vecka 34: Glass i stora lass

Nu är det dags för glass! Den här veckan gör vi tre olika sorts glassar från sida 135.

Sockerlag till 10 glassar

2 dl vatten

2 dl rörsocker

Hallon och grädde, 10 glassar

1 l hallon

2 dl sockerlag

1.25 dl vispgrädde

Blåbär och kardemumma, 10 glassar

1 l blåbär

2 dl sockerlag

2 tsk saft från en citron

1-2 krm mald kardemumma

Mango och fläder, 10 glassar

1 l tärnad mango 

0.5 dl koncentrerad flädersaft

1.5 dl sockerlag

Ally, Jennie och Amanda

Vi passade på att göra glass när vi alla var samlade hemma hos Ally. Vi gjorde blåbärsglassen till Ally och Amanda, men eftersom Jennie inte vill äta frysta bär ens om man kokar dem innan så improviserade vi en glass till henne.

Sockerlagen gjorde vi på sötströ för att Amanda skulle kunna äta den. Vi använde inte hela mängden sockerlag, vi tyckte det blev tillräckligt sött ändå. Vi använde som sagt frysta blåbär till glassen, men desvärre var kardemumman slut så den fick vi vara utan. Men det var supergott ändå!

Jennies glass fixade Ally och Amanda iordning, och sen hade vi en rolig tävling där Jennie fick gissa vad vi hade haft i den. Hon fick rätt på fyra ingredienser (sockerlag, färska blåbär, citron och loka crush med päronsmak) men missade den sista (liten klick lemoncurd). Kombinationen sockerlag, loka crush och lemoncurd gjorde att den här glassen blev kanske lite väl söt...





Amanda
Det fanns ju tre olika glassrecept så jag ville testa en själv sen också. Eftersom koncentrerad flädersaft är definitivt superdåligt för mig, och mango är inte heller det bästa, så gjode jag hallonglassen. Precis som förra gången gjorde jag sockerlagen på sötströ. I boken stod det att för att få glassarna extra snygga kunde man när man hällde i grädden bara röra runt väldigt lite så att det blev lite randigt, så det försökte jag göra. Det hade nog kunnat bli snyggt ifall mina glassformar inte hade haft den formen de hade, nu tyckte jag med den formen och färgen att den snarare liknade en tunga... speciellt när man ätit en stund och alla hallonkärnor dök upp. Men gott var det! Kanske lite mycket kärnor, nästa gång ska jag nog passera hallonen så att glassen blir lite slätare.

En hallonglass innehöll 9.8 g kolhydrater, perfekt när mitt blodsocker blir lite lågt mellan måltider!

Vecka 32: Falafel med couscouspilaff

Den här veckan har vi lagat falafel med couscouspilaff från sida 64 i boken.

4 portioner
Falafelbollar
500 g gula, torkade ärter eller samma mängd torkade kikärter
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 tsk spiskummin
2 tsk torkad koriander
1 tsk paprikakrydda
en knivsudd chili
1 tsk salt
en kruka färsk persilja
saften av en halv citron
rapsolja

Couscouspilaff
0.5 l finstrimlade grönsaker, tex sockerärter, paprika och lök (alt fryst blandning)
2 msk olivolja
4 dl couscous
2 krm salt
4 dl vatten

Till serveringen
tex slät tzatziki


Amanda och Jennie
Det här var ytterligare en maträtt vi lagade när Jennie var och hälsade på Amanda. I receptet stod det att man skulle använda 500 g gula, torkade ärtor, så det gjorde vi. Vilket innebar att en portion skulle innehålla 125 g. Det är väldigt mycket, men det tänkte vi inte på innan vi började. Resultatet blev orimliga mångder falafel, vilket gjorde att det tog också väldigt lång tid att forma och steka falafeln. Det blev ganska gott ändå, men det hade nog varit godare ifall vi hade använt kikärtor istället, och kanske kryddat lite mer.

Till couscouspilaffen hade vi fullkornscouscous, och som grönsaker hade vi zucchini, sockerärter, broccoli och majs, och bredvid hade vi spenat. Väldigt mycket grönt, och väldigt gott!

I boken föreslog de att man skulle servera tzatziki till, men gurkorna var inte så fina så istället blandade vi i vitlök i creme fraiche och serverade det till.

Ifall man åt en portion med väldigt mycket falafel (men ändå inte lika mycket falafel som boken tyckte att en portion var) innehöll den 81 g kolhydrater. Före maten låg Amandas blodsocker på 3.9, och efter på 6.1.

Vecka 31: Krämig trebönsmasala

Den här veckan blir det indiskt med krämig trebönsmasala från sida 60.


4 portioner
ris eller bulgur för 4 personer
4 morötter (400 g)
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk hackad, färsk ingefära (kan uteslutas)
rapsolja att fräsa i
2-3 tsk garam-masala-kryddblandning
500 g krossad tomat
2 dl crème fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
6-7 dl blandade kokta bönor (2 burkar)
färsk koriander efter smak
en boll mozzarellaost (125 g)
1-2 dl hackade cashewnötter

Amanda och Jennie
Vi lagade det här när Jennie var och hälsade på Amanda. Positivt med receptet var att det inte innehöll så många ingredienser som vi behövde handla. Våra justeringar av receptet var fullkornsbulgur istället för vanlig bulgur och en burk svarta bönor och en med kidneybönor istället för blandade bönor. Koriander efter smak innebär väl ingen koriander? Jennie toppade dessutom sin tallrik med solroskärnor istället för cashewnötter.

Vid tillagningen luktade grytan indisk mat. Vilket var bra, det skulle den ju göra. Vi tyckte att både mozzarellan och crème fraichen inte kändes så indiska, men vad gör det, det är gott. Som vegansk anpassning byttes crème fraichen mot kokosmjölk, något som kändes mer indiskt. Vi tyckte att rätten blev god och båda är sugna på att laga detta igen. Då kanske utan mozzarella.

Framförallt bulguren, men också lite bönorna och den krossade tomaten, gjorde denna maträtten väldigt kolhydratrik. Det var 84 g kolhydrater/portion, så det blev 8E insulin till det. Amandas blodsocker låg på 5.7 mmol/l innan maten, och 8.3 mmol/l efter.


Nästa vecka blir det falafel med couscouspilaff från sidan 64.

Vecka 30: Texmextallrik

Den här veckan blir det ytterligare en måltid som består av flera små rätter när vi lagar texmextallrik från sidan 121.

Mangosalsa med bourbon, chili och koriander, 4 portioner
1 mango
1 liten rödlök
1 spansk peppar
1 tsk rörsocker
1 msk bourbon (kan uteslutas)
färsk koriander efter smak
salt och svartpeppar

Frasiga lökringar, 4 portioner
1 gul lök
2 dl panko
1 tsk flingsalt
1 tsk torkade chiliflagor
1 dl vetemjöl
1 ägg
rapsolja

Grillad majskolv med lime & chilismör, 4 portioner
1 chilifrukt
1 lime, väl sköljd
4 förkokta majskolvar
smör

Bön- och paprikafyllda quesadillas, 4 portioner
en halv gul lök
1 röd paprika
färsk koriander efter smak
3-4 dl kidneybönor (1 burk)
1 dl majs
1 dl tacosås
8 vetetortillabröd
3-4 dl riven ost
rapsolja att steka i

Amanda
Jag lagade det här när min syster var på besök. Hon är vegan, så vi behövde både diabetes- och vegananpassa maten. Det första vi gjorde var att stryka lökringarna, dels pga ägg (som hon inte kan äta), dels pga mjöl och panko (som jag har svårt för att äta), och dels pga lök (som är äckligt). Istället hade vi lite avokado och spenat till.

Mangosalsan funderade vi på också ifall vi skulle göra den eller stryka den, men den lät god så vi gjorde den ändå. Vi hoppade såklart över lök och bourbon, och hade persilja istället för koriander. Sockret funderade vi också på ifall vi skulle hoppa över, men det var ju så lite i. Till quesadillan hoppade vi över koriander, och hade fullkornstortilla. Som ost hade vi en vegansk ost (som smälter).

Det blev en väldigt god maträtt, men det tog lite lång tid att göra. Framförallt var det nog att steka quesadillas som tog tid, det funkar nog bättre om man bara gör en eller två. Det blev så kladdigt att skära upp quesadillan, men vi kom fram till att det går lika bra att servera den hel. Mangosalsan passade jättebra med quesadillan, och majsen var supergod. Det chilismöret kommer definitivt användas igen!

Det var en hel del kolhydrater i det här, 78g. Före maten låg mitt blodsocker på 6.1 mmol/l, och jag tog 7E insulin till det. Sen förstår jag inte riktigt vad som hände, för en timme senare låg jag på 11.6 mmol/l, så då tog jag 2E insulin till. Jag sjönk ett tag till strax över 10, men sen steg jag igen till 12.2, så då tog jag ytterligare 1E insulin. Jag vågade inte ta mer insulin eftersom det var sent på kvällen, men sen under natten sjönk mitt blodsocker till normala nivåer igen.

Nästa vecka lagar vi krämig trebönsmasala från sidan 60.

Vecka 29: Tortizza med tre olika fyllningar

Den här veckan lagar vi tortizza från sidan 69, vilket helt enkelt är pizza med tortillabröd som botten.

Curry, banan och jordnötter, 4 pizzor
4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdig eller hemmagjord, se sidan 71)
4 dl mild ost (ca 160 g)
2 tsk currypulver
2 bananer
1 dl jordnötter

Kantarellpizza med sparris och zucchini, 4 pizzor
4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdigköpt eller hemmagjord)
4 dl mild ost (ca 160 g)

2 dl kantareller

en bit zucchini

ett knippe sparris

timjan eller oregano

Pestopizza med kronärtskockor, tomat och oliver, 4 pizzor

4 tortillabröd
2 dl tomatsås (färdigköpt eller hemmagjord)
1-2 bollar mozzarellaost (ca 160 g)
en ask små tomater
200 g champinjoner
en burk konserverade kronärtskockor
en liten burk oliver
4 msk pesto
ett par nävar ruccolablad


Amanda
Jag älskar pizza, men jag har knappt ätit det sen jag fick diabetes. Jag har gjort pizza hemma ett par gånger, antingen där jag gjort pizzabottnen av fullkornsmjöl eller, som i det här receptet, använt en (fullkorns)tortilla som botten. Jag tror det är det här som fungerar bäst för mig, det är så lite bröd i förhållande till fyllning.

 Jag försöker lära mig äta svamp, så jag tänkte från början att jag skulle testa att göra både pizzan med kantareller och med champinjoner. Det fanns inga kantareller i affären, och jag hade tänkt hoppa över sparrisen, så då skulle det bli en väldigt tråkig pizza tänkte jag och strök den helt. Så istället gjorde jag bara pizzan med champinjoner.

 Jag gillar inte oliver, så dem strök jag, och så bytte jag ut ruccolan mot spenat. Jag var lite tveksam över kronärtskockorna, men sen kom jag ihåg den supergoda kronärtskocksröran från när vi gjorde meze, så de fick stanna. Jag gillar ost, så trots att jag hade på mer mozzarella än vad som stod i receptet så hällde jag på lite mer riven ost. Jag läste inte receptet så noga, så jag hade på pesto och spenat innan pizzan åkte in i ugnen, och inte efter som det stod i receptet, men det fungerade ju bra ändå.

Det jag tänkte på mest när jag gjorde pizzan var hur hög den blev! Trots att jag tog de mängder som stod i receptet (förutom mozzarellan), så blev det supermycket fyllning. Sen kom jag på att den fullkornstortillan som jag använde var mindre än vanliga tortillor, så det var kanske inte så konstigt att det kändes som för mycket fyllning. Det blev dock väldigt väldigt gott med så mycket fyllning! Peston var supergod och mängden ost var fantastisk. Jag tror till och med att jag tyckte svampen var god!

En pizza innehöll 27 g kolhydrater, vilket jag tog 3E insulin till. Före maten var mitt blodsocker 5.7 mmol/l, och efter maten var det 7.1 mmol/l.

Jennie
Ooh, snabblagad pizza! Det här receptet gjorde mig sugen på att laga pizza. Två av fyllningarna lät mycket goda men tyvärr är det inte säsong för kantareller just nu. Det fick bli pestopizza med kronärtskockor, tomat och oliver. Eftersom jag inte tål nötter köpte jag en färdig pesto utan nötter (i princip är det väl basilika med olja). Jag hade en burk färdig tomatsås.

Receptet gjorde mig inte besviken, fyllningen blev mycket bra. En tortilla i botten kan jag tycka är lite i tunnaste laget i förhållande till den här fyllningen som blev ganska hög. Fyllningen var god så det gjorde i och för sig inte så mycket.

Nästa vecka lagar vi texmextallrik från sida 121.

Vecka 28: Gul linssoppa med kokos

Den här veckan har vi lagat linssoppan på sida 18, med blandat resultat.

4 portioner
1 gul lök
1 stor morot
2-3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
rapsolja att fräsa i
4 dl kokosmjölk
2 dl torkade gula linser (röda går också bra)
7-8 dl vatten
salt och peppar
saft av en citron eller en limefrukt

Tillbehör
koriander efter smak
topping, t ex hackad paprika, rostade kikärter eller krutonger

Till serveringen
bröd

Ally
Jag tror att jag hade lite otur med den här soppan. Eftersom jag inte kan äta curry så tog jag bort den men borde nog ha ersatt den med något annat. Det fanns inga gula linser i butiken men jag hade röda hemma så de använde jag. Soppan blev väldigt vattnig (hade ändå ganska lite vatten), smakade nästan bara kokos och vatten och vi hällde ut hela soppan i vasken och åt bara brödet istället. Mina bästa tips är att ta mycket mindre vatten och att krydda lite extra.

Jag skulle antagligen kunnat krydda på ordentligt istället för att hälla ut den, men ärligt talat kändes soppan som att den var bortom räddning då de smakerna som fanns inte kändes särskilt bra de heller.

Amanda
Jag skulle vilja berätta om hur det var att laga den här soppan, men faktum är att jag inte har lagat den. Jag hade tänkt bjuda Ch på den till lunch strax innan vårt kalas, men jag var för upptagen med att fixa med fikan så det blev att hon fick laga soppan istället. Gurkmeja hade jag ingen hemma, men det är ju ändå gurkmeja i curry tänkte jag. Jag hade röda linser hemma, så det fick bli det istället för gula. Efter tips från Ally hade vi också mindre vatten i. Vi valde att mixa soppan, och som tillbehör hade vi rostade kikärter.

Efter Ally hade sagt att hon hade hällt ut sin soppa var jag förberedd på att soppan inte skulle vara god, men jag tyckte ändå om den. Kokosmjölken gjorde den väldigt krämig. Det enda var nog att de rostade kikärterna var mer mjuka än knapriga, men det smakade bra ändå!

En portion innehåller 42 g kolhydrater. Eftersom jag låg på 8.7 mmol/l före maten så tog jag 5E insulin, så efter maten låg jag på 5.6 mmol/l.

Jennie
Linssoppa är alltid gott tänkte jag och lagade denna en varm sommardag. Jag hittade inte heller gula linser i affären så även här blev det röda linser. Torkad curry och gurkmeja är kryddor jag har svårt för så de bytte jag istället till röd currypasta. Inte riktigt samma sak kanske men å andra sidan angav receptet bara curry... Även jag blev tipsad om mindre vatten. Hade i runt 3 dl när soppan skulle koka och efter en snabb mixning (som egentligen inte behövdes, linserna föll sönder av sig själva) hade jag i ytterligare 1-2 dl vatten.

Som topping hade jag tänkt ha krutonger, men det glömde jag bort att göra. Jag tyckte att soppan var god men gör jag den igen kommer jag ha i grönsaksbuljong eller grönsaksfond också.

Nästa vecka lagar vi Tortizza på sidan 69.