Vecka 25: Jordgubbssallad

Den här veckan har vi lagat den jordgubbssallad som finns på sidan 22 i boken.

4 portioner
bulgur för 4 port (gärna hel, där kornen är stora)
1 l färska jordgubbar
2 avokador
2 dl rostade nötter t.ex. hasselnötter eller cashew (kan uteslutas)
3 dl kokta kikärtor
färsk koriander (eller basilika) efter smak

Dressing
2 msk olivolja
1,5 msk flytande honung
1 msk balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
1 tsk citronjuice
salt och peppar

Gott till
sparris, majskolvar, halloumi eller portabellosvamp

Jennie
Så här i midsommartider känns en jordgubbssallad perfekt till mat. Jag tänkte effektivisera och handla ingredienserna till den här salladen på vägen hem från mitt midsommarfirande, vilket såklart resulterade i att jag glömde några ingredienser.

Avokado fick jag klara mig utan, nötter byttes till pumpakärnor, koriander eller basilika glömde jag. Balsamvinäger och dijonsenap fick bli vitvinsvinäger och vanlig senap eftersom det var det jag hade hemma. Som tillbehör lät alla goda, här blev det halloumi, det hade jag hemma.

Resultatet var en helt okej sallad. Med avokado och basilika hade den troligen fått ett bättre betyg. Dressingen tyckte jag inte blev så god, hade föredragit en som inte var lika söt. Mycket troligt att salladen får en ny chans nästa jordgubbssäsong.

Amanda
När jag var hemma hos Ally för ett tag sen så bjöd hon på den här salladen. När Ally var hemma hos mig nyligen så gjorde vi den här igen. Så vi har båda ätit två olika varianter!

Jag kan erkänna att jag var ganska skeptisk till den här salladen, det lät verkligen inte som att ingredienserna skulle passa ihop. Jordgubbar med kikärtor och avokado? Tveksamt. Men när jag åt den hos Ally var det faktiskt gott?

När vi gjorde den hos mig sen tänkte jag lite fel i affären (det var sent och jag var trött och hade varit sjuk), så jag läste 500 ml istället för 500 g på jordgubbarna, och tänkte därför att jag bara hade jordgubbar till en halv sats. Så då gjorde jag en halv sats. Fast med alla jordgubbar. Det blev väldigt mycket jordgubbar! I vanlig ordning bytte jag sen ut bulguren mot en fullkonsbulgur- och quinoablandning. Till de rostade nötterna valde jag hasselnötter, och som tillbehör halloumi. Dressingen skippade jag helt.
 Jag tyckte att den blev ännu godare den här gången! Den dubbla mängden jordgubbar och de rostade hasselnötterna gjorde att det kändes nästan som en efterrätt, men på något sätt passade de matigare ingredienserna in bra ändå.

En portion av den här varianten på salladen innehöll 38 g kolhydrater, men eftersom jag åt en bit tårta efter hamnade hela måltiden på 54 g kolhydrater. Jag tog 5E insulin till det. Före maten låg jag på 5.8 mmol/l, och efter på 6.1 mmol/l.

Ally
Den här salladen lagade jag för flera veckor sedan, men glömde helt bort att blogga om den. Det kändes väldigt konstigt att laga den här rätten, för ingredienserna verkade inte passa ihop. Däremot var ju allting väldigt gott. Jag valde att servera salladen med sparris och halloumi. Det kändes som en väldigt lyxig maträtt med sparris, halloumi, avokado och jordgubbar. Jag valde att ha cashewnötter i. (Fast det var mycket godare med hasselnötter som Amanda hade i.
Detta blev genast en favorit, det var både gott och mättande vilket resulterade i att det blev en hel del över. Alltså bjöd jag Amanda på resterna dagen efter och ändå räckte det till lunchlåda. Rätten var lika god dagen efter. Även om jag tyckte att det var väldigt gott så var det ännu godare när Amanda och jag lagade den så jag kommer att köpa hem fullkornsbulgur/quinoa-blandningen för att använda i framtiden.

Nästa vecka är det dags för dessert när vi lagar minipavlovas från sidan 147.

Vecka 24: Pad thai med krispig tofu

Denna vecka har vi lagat pad thai med krispig tofu som finns på sidan 125 i boken.

4 port
4 msk japansk sojasås
saften av 1-2 limefrukter (totalt 2-3 msk)
2 msk socker
2 dl jordnötter
3 morötter
ca 7 stänger vårlök
3 klyftor vitlök
rapsolja
en ask färska böngroddar
200 g breda risnudlar
3 ägg
0,75 dl maizena (alt potatismjöl)
0,5 tsk chiliflingor
0,5 tsk salt
300 g fast tofu

Gott till
mer lime, jordnötter, sojasås, chili och koriander

Jimmy
Då samtliga skriftställare som kreerar och kurerar denna blogg befinner sig på Öland och förkovrar och förströr sig i konsthantverkets ädla konst så har uppgiften tillfallit mig att författa denna skrift.

Jag lagade den här rätten till mig själv en fredag kväll. Lite lagom lyxigt sådär. Jag är ett stort fan av både pad thai som rätt och av nudlar i allmänhet.
Min vana trogen så tog jag god tid på mig i köket. Hade Ally varit hemma så hade hon fått spader. Skämt åsido, jag är ganska långsam när det kommer till matlagning. En blandning utav försiktighet och en benägenhet att lätt bli distraherad antar jag.

Efter tre separata besök, under tre separata dagar, i mataffären närmst jobbet var samtliga ingredienser inhandlade (förutom en, men strunt samma).
När jag slog upp receptet i boken blev jag lite överrumplad. Det såg ut att vara ganska många steg men jag blev snart varse att så krångligt var det faktiskt inte.
Vad jag kan minnas följde jag receptet till punkt och pricka, förutom två saker.

1. Jag använde chilipulver istället för färsk chili (det var denna ingrediens jag inte inhandlade).
2. Hade all "vårlök" i woken och sparade inte lite grand till garnering. För den som undrar över citationstecknen så syftar de bara på det faktum att vårlök är en oätlig blomma. Författarna till kokboken har med största sannolikhet trillat i samma fälla som de flesta och kallat salladslök för vårlök då de tänkt på engelskans spring onion. Lätt hänt. Jag använde alltså salladslök och inte den lilla, gula blomman.

Receptets tofustekartips (säg det fem gånger snabbt) fungerade ganska bra tycker jag. Men då jag inte lagat några av de tidigare tofurecepten som publicerats här så vet jag inte hur tillvägagångssättet varit där. Jag blev hur som helst rätt så nöjd med min tofu.

Avslutningsvis, en väldigt god rätt. Den kommer att lägga sig fint runt hjärtat.
Till min pad thai drack jag en äppelcider med flädersmak. Alkoholfri så klart!


Nästa vecka kommer vi att laga jordgubbssalladen från sida 22 i boken

Vecka 23: Potatispaj

Potatis är gott och paj är gott, det här måste ju bara bli bra!

Potatispaj
1 kg delikatesspotatis
1 knippe grön sparris (250g)
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
rapsolja att steka i
8 marinerade soltorkade tomater
150 g färskost
färsk oregano
salt och peppar
2 smördegsplattor

Tryffelsås
2 schalottenlökar
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
1-2 tsk grönsaksfond eller 0,5 grönsaksbuljongtärning
tryffelolja eller tryffelcrème efter smak

Till servering
sallad och bröd

Jennie
Det här receptet innehåller många goda saker, tyvärr också ganska mycket som jag inte hade hemma. Det fick alltså bli en tur till affären. Tryffelolja eller tryffelcrème var jag inte så sugen på att köpa hem (när ska jag använda den?) men vad gör man inte för bloggen. Jag hittade tryffelolja och köpte den. Enligt förpackningen bör den förbrukas inom 30 dagar men förvarar man den kallt så borde den hålla längre.

Delikatesspotatisen var färdigtvättad i påsen så den var lätt att förbereda. För att kunna skiva den var jag tvungen att vänta tills den hade svalnat så jag passade på att förbereda resten av fyllningen. Den skivade potatisen skulle sedan läggas i en form, resten av fyllningen ovanpå/mellan potatisen och sedan smördeg. Efter gräddningen skulle pajen vändas på. Jag gjorde min i en springform, ingenting fastnade och sidorna gick att ta bort inför vändningen. Helt klart något jag rekommenderar.

När jag skulle servera pajen insåg jag ett problem, den är helt omöjlig att skära upp och servera på ett snyggt sätt. Min tallrik såg mest ut som en hög med potatis. Såsen såg inte heller så god ut, kanske jag borde ha finhackat löken bättre. Smaken däremot var god, både på potatispajen och såsen. Jag kan tänka mig att laga det här igen! Kanske en rätt som fungerar att göra med nypotatis och servera på ett somrigt buffébord? Kan också tillägga att rätten fungerade förvånansvärt bra att värma som matlåda dagen efter.

Amanda
Jag såg inte fram emot att laga det här. En paj med potatis som huvudingrediens låter inte som det funkar så bra för mig...

Mina föräldrar var på besök i veckan, så då passade jag på att laga pajen (det kändes som lite mycket jobb att laga och äta själv en rätt som jag egentligen inte kan äta så mycket av...). Jag kunde göra det mesta i förväg så att det bara var att ställa in pajen när det var dags för mat, och då var det bara såsen sen som var kvar att göra.

Jag gjorde lite justeringar i receptet. Jag använde nypotatis, och minskade på mängden rejält (400 g istället för 1 kg), tog bort sparrisen (eftersom jag inte gillar sparris), och la istället till spenat, broccoli och färska tomater. Jag funderade på ifall jag skulle byta ut smördegen mot en fullkornspajdeg, men kom fram till att det skulle bli en helt annan paj då.

Resultatet blev väldigt bra! Det kändes som det fortfarande väldigt mycket potatis, men det var nog lite för att jag inte hade tillräckligt mycket av de andra grönsakerna i. Mina föräldrar var nöjda, mamma gillade speciellt tryffelsåsen, och de kom med kommentarer som "Det är som pizza med potatis" och "Det ser ut som en rätt som skulle kunna vara med i en bok betitlad 'Bjudmat'".

En portion innehåller 39 g kolhydrater. Jag tog 4E insulin. Föra maten låg jag på 5.2, och efter på 7.5.



Nästa vecka lagar vi pad thai med krispig tofu på sidan 125.

Vecka 22: Mangowraps

Den här veckan har vi gjort mangowraps på sidan 35, en somrig rätt som passar utmärkt på picknicken enligt boken.

4 portioner
2 små mogna mangor eller 1 stor
2 avokador
1 liten rödlök
1 ask cocktailtomater
ett par nävar bladspenat, ruccola eller mâchesallad
3-4 dl kokta kikärtor
8 st tortillabröd

Dressing
saften av en citron
3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
salt och peppar

 Ally
Jag hade otur med den här rätten, alla ingredienser låg framme på bänken så visade det sig att mangon var omogen och inte gick att äta. Allt fick packas in i kylen igen och jag fick improvisera middagen. Dagen efter köpte vi en förpackning fryst mango.

Den här rätten hade allt det som jag tror att sellerisalladen försökte men misslyckades med. Det var enkelt att laga och kändes somrigt och fräscht. Den ganska starka vitlökssmaken från dressingen passade inte riktigt med mangon men eftersom jag inte blandade ner dressingen så gick det bra att ta lite mindre av den och då blev det bättre. Citronen i dressingen passade desto bättre. Det här är en toppenbra sommarrätt som dessutom är enkel att göra i förväg. Salladen var god flera dagar efter och passade utmärkt i lunchlåda.

Jennie
Efter att ha läst Allys inlägg så kan man ju tänka sig att jag undersökte min mango lite noggrannare, men nej, så var inte fallet. När alla ingredienserna var hopblandade och jag skulle skära mangon visade det sig att den var stenhård. Det var bara att slänga in allt i kylskåpet och springa bort till affären för att köpa fryst mango.

Jag valde att blanda allt med dressingen, gott! Bilden visar resultatet när jag serverade salladen dag nummer 2. Absolut inget fel på smaken men salladen såg lite slemmig ut. Ska man servera den dagen efter till någon annan så kanske man inte ska blanda dressingen med resten, den ser lite fräschare ut då.

Den här rätten fungerar utmärkt att servera som den görs i boken, men en liten klick crème fraiche blir pricken över i:et.

AmandaTill skillnad från både Ally och Jennie var min mango perfekt mogen! Däremot hade jag problem med min avokado, den ena var perfekt men den andra var stenhård... Så därför valde jag att göra en halv sats. Eftersom jag inte gillar lök så hoppade jag över den. Jag funderade på ifall jag skulle skippa dressingen, men kom fram till att avokadon nog skulle se lite ledsen ut utan den. Jag är glad att jag hade med den ändå, citronen passade superbra till! Jag hade inte i någon färsk vitlök i dressingen, men jag hällde i lite lite vitlökspulver. Som bröd hade jag fullkornstortilla.

Jag gillade den här rätten, som Ally sa så var den väldigt somrig och fräsch! Jag älskar mango, men har inte ätit det sen jag fick diabetes, eftersom frukt (speciellt tropisk frukt som mango) innehåller en hel del socker. Så jag var glad att jag fick en anledning att äta det! En annan grej jag tyckte var kul var att jag fick använda mina nya fina salladsbestick som jag ärvt från min mormor.

Totalt innehåller en portion 44 g kolhydrater, vilket jag tog 4E insulin till. 

Nästa vecka lagar vi potatispaj på sidan 115.